对于经常做菜的人|写给做菜的小白：这些蔬菜为什么要焯水后再吃？草酸不是唯一原因对于经常做菜的人

对于经常做菜的人，都会在做菜前，先将食物焯水，而后再进行烹饪。但是很多做菜小白，并不知道为什么要焯水。其实焯水的方式，可以避免食物在爆炒的时候，出现营养流失的情况。但是有些人，常常会忽略这道工序，但今天要告诉大家，有几种蔬菜，里面含有不少草酸，最好在焯水后吃，下面就具体给大家解释一下。

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写给做菜小白：为什么要焯水？
焯水分为两种方式，一种是冷水，一种是沸水。而这道工序，在制作很多食物之前，其实都是必须的，目的主要有：去腥/去血水、护色、去除草酸、去除天然毒素、去除泥沙、去皮等。
一般情况下，冷水主要用于难以成熟的食物，比较典型的就是肉类食物。我们设想一下，在弄肉类食物的时候，如果和蔬菜一起下锅，可能蔬菜已经熟了，但肉还没有熟。自然没有熟的是不能吃的，所以大家会选择再制作一会，但是蔬菜长时间高温烹饪，其中的营养元素，可能会逐渐流失。所以在做肉的时候，会冷水下锅焯一下再制作。
而热水下锅，主要就是蔬菜类食物，因为这类食物很容易成熟。如果放在冷水中，等水煮开了，蔬菜也就熟了，这个时候再制作，其中的营养元素就会流失。而部分蔬菜当中，含有一些不利于身体健康的物质，但他们是易溶于水的，所以我们就会在热水中先焯一下。
为什么含草酸的食物，需要先焯水呢？
首先第一点原因，就是在人体摄入草酸之后，该物质可能会影响钙、锌的吸收，会造成营养元素的流失。此外，该物质还会与钙元素结合，从而产生草酸钙，若是进入我们的肾脏，就会演变为肾结石，不利于身体健康。

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除此之外，这种物质的口感，略微偏苦涩，如果不焯水直接食用，口感会变得比较差。不过人们发现，这种物质易溶于水，如果在沸水当中过一遍，就能够消除很多。如果在沸水中，加入一些食用盐，这种物质的溶出则会更多。所以说，对于草酸含量高的食物，制作之前先焯水一遍，其实是有必要的事情。
这些蔬菜中，含有不少草酸，最好焯水后吃，看完不妨转给家人
上文也提到了，草酸的口感偏涩，所以如果使用起来，会有酸涩的感觉，那么其中含有的草酸含量就比较高。最为典型的就是菠菜，每100克的菠菜当中，大约含有1333毫克的草酸。此外韭菜、蒜苗、小白菜、葱等，每100克的含量中，草酸含量都在100毫克以上，所以在食用的时候，最好也先焯水一下。
竹笋、苦瓜、茭白等，这种物质的含量也相对较高，因此也可以先焯水一下。除此之外，有些食物不属于蔬菜，但同样含有不少草酸，不过这类食物无法焯水，所以大家在平时吃的时候，不要一次性吃太多，例如大豆、瓜子、坚果等。

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其实草酸不是唯一原，还有些蔬菜不含草酸也要焯水！
1、豆角、黄花菜
曾有新闻报道，有人吃了半熟的豆角、黄花菜，出现了食物中毒的情况，最后被送往医院救治。之所以会这样，主要是因为其中含有天然毒素，例如皂基、豆素、秋水仙碱等。而这类物质在被人体摄入之后，会对身体的某些系统造成影响，最终导致中毒。不过这类物质，在高温下可以被消灭，因此在制作之前，不妨用热水焯一下。