寒湿|川菜中藏着“祛湿法宝”！搭配这三物，中和辛辣，保护脾胃 pta|济南市中心医院|肝病科|酒

祛湿
湿邪不分季节，不分地域，已经成为困扰当下很多人群的疾病根源，而四川人的养生智慧和中医中的祛湿不谋而合。

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湿邪的产生
脾胃负责传化、运输、输布水湿，调节水液代谢，与饮食密切相关。当饮食不节，损伤脾胃，就会导致水液代谢失调，使体内产生湿邪。

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湿邪的特点
①让人觉得累②黏滞，缠绵不愈③在身体里流窜。
湿邪也分为寒湿和热湿，两者给人的感受是不同的。
寒湿：湿+口淡不渴（嘴巴里没有味道）、大便稀溏、舌苔白厚腻。
湿热：湿+口干、口苦、口粘、大便粘滞不爽、舌苔黄腻。

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现代人常常营养过剩、运动不足，产生肥胖，中医认为肥人多痰多湿，湿邪是一种致病因素。正确地吃麻辣的食物，也有助于祛除湿邪。但是川菜适合寒湿的人吃，湿热的人不宜吃。下面介绍几种好吃又祛湿的川菜。
砂锅炖雅鱼
用的是四川雅安独一无二的鱼种——雅鱼。相传这种鱼是女娲娘娘补天时掉入河内幻化而成，所以雅鱼头骨内自带一把宝剑，而且这道菜也是川菜咸香味的代表菜。
食材：雅鱼一条、白豆腐、豌豆苗、鲫鱼汤（提前熬好）、葱姜、白胡椒粉、油、盐。

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做法：
①杀鱼，清理干净内脏。

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②锅里放少许油，放入葱姜，煸出香味。

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③在油里稍微煎一下鱼，可以提香去腥。
④倒入提前用鲫鱼熬制的鱼汤和白豆腐，熬煮10分钟。
⑤出锅前加入适量白胡椒粉、盐、豌豆苗，烫熟即可出锅。
养生作用：
①豆腐富含植物蛋白，鱼富含动物蛋白，味道鲜美，性味甘平，可以清热利水。
②生姜可以去腥、解表散寒、温中止呕，通过发汗和温脾阳的作用达到祛湿的效果。生姜皮、冬瓜皮、西瓜皮等皮类的食物往往都有祛湿的作用。

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回锅肉
这道菜不光是川菜的经典代表，更是四川人从小印刻的妈妈味道。其中川人最爱的花椒，是符合中医祛湿思路的法宝！具有除五脏六腑之寒，解郁下气健脾胃的功效。
食材：带皮后腿肉、花椒、太和豆豉、葱姜、青蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、油、盐。

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做法：
【 寒湿|川菜中藏着“祛湿法宝”！搭配这三物，中和辛辣，保护脾胃】①带皮后腿肉整块放入锅中，加入花椒、葱姜，煮至8分熟后（肉还有一点粉色的红晕）捞出，切成1.5毫米的薄片。

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②锅中放少量油，小火煸炒后，加入郫县豆瓣酱、豆豉、少量甜面酱、少量白糖（中和辣味）。

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③放入青蒜苗的白色部分，绿叶部分后放。
养生功效：
①豆豉：中医入药的豆豉是淡豆豉，有疏表、散寒、清热、除烦、和胃。

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②花椒：温中散寒、祛湿、杀虫、止痛。
凉拌鱼腥草
食材：鱼腥草（鱼腥草是长在地上的叶，折耳根是地下的部分）、莴笋丝、胡萝卜丝、白糖、花椒面、辣椒油、蒜。