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第379篇原创文章
养生这件事 ， 早就不是老年人的专利 。 如今的养生都从宝宝期开始 ， 不论是婴儿期的小宝宝 ， 还是00后大宝宝 。 养生之卷 ， 只有更卷 ， 没有最卷 。
就拿吃什么蛋更有营养这件事来说 ， 从我入行到现在 ， 已经不知道被多少人问过多少遍 。 吃蛋问题 ， 绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题 。
俩字：真香！
今天 ， 就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香” 。
首先 ， 不论族谱如何 ， 今天拿来比较的蛋类 ， 都是禽蛋（既不会是恐龙蛋 ， 也不会是乌龟蛋） 。 常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋 。 在这其中 ， 还会因为禽类品种及养殖方式的差异 ， 被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等 。 但无论怎么分 ， 最终都是禽蛋 。
其次 ， 禽蛋能为我们提供的营养素 ， 与其它食物一样 ， 主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类 。 只是 ， 作为蛋类 ， 会有其独到之处 。 而具体到不同种类 ， 确实存在些许差异 ， 具体如下：

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蛋白质
蛋类是优质蛋白质的来源 ， 每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上 ， 不同品种之间会有一定差异 。 蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些 。 以鸡蛋为例 ， 整蛋的蛋白质含量为13.3%左右 ， 蛋黄为15.2% ， 蛋清为11.6% 。
就整蛋的蛋白质含量而言 ， 鸡蛋最高 ， 平均为13.3g/100g ， 鸭蛋和鹌鹑蛋其次 ， 平均在12.6-12.8g/100g左右 ， 鹅蛋最低 ， 约为11.1g/100g 。
在各种禽蛋中 ， 鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求 ， 且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名第一 ， 外加上物美价廉 ， 因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质 。
另外 ， 不同禽蛋的氨基酸构成会有差异 ， 并因此而让它们呈现不同的口感和风味 。 例如 ， 鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低 ， 但是比鹅蛋高 ， 所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜 ， 而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜 。 再比如 ， 鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低 ， 但它的脯氨酸含量最高 ， 脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们
大猪蹄子能美容吗？
这篇推文吗？里面有讲脯氨酸） ， 因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感 。
值得一提的是 ， 鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％ ， 必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％ ， 超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T44％ ， E/N60％) 。 同时 ， 支链氨基酸占比较高 ， 健身人士或许可以考虑考虑 。

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脂肪
不论何种禽蛋 ， 脂肪都主要集中在蛋黄里 。
加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感 ， 主要归功于蛋黄里所含的脂肪 ， 尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量 。 鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香 ， 也是因为二者蛋黄脂肪含量更高 ， 且其中不饱和脂肪酸含量高 。
国内有实验室分析结果显示：
鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量最高；
鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量 ， ω-6系列多不饱和脂肪酸含量最高 ， 胆固醇含量最低 ， 总脂肪含量低 ， 仅次于鸽蛋；
【鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？