食用油|家里吃的食用油，有四种吃法对健康影响极大！快改！( 二 ) 食用油|炒菜|花生油

缺少上述任何一项的产品都不建议购买。
3、油温过高的爆炒和煎炸
油冒烟了才下菜，爆炒掂锅“玩出火”，似乎是一些人展现厨艺的一种玩法。
然而，油温过高可能导致油脂的化学结构发生变化；过高的温度也会破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D，导致食物的营养价值降低。不饱和脂肪比例越高的油脂（比如橄榄油）越不能用于高温加热，除了营养价值的损失，还更容易产生醛类等有害物质。
嘟妈建议
尽量选择蒸、煮、炖、焖以及快炒的方式烹饪，避免煎炸或高温爆炒。
快炒讲究“热锅凉油，急火快炒”，即锅热充分，再放油，油温7-8成热（在180-220℃）时下菜。要在油还没有冒烟的时候放菜。
4、反复用油
一些家庭会把煎炸过的油存起来下次炒菜时使用。这样其实有很多健康隐患：
煎炸过的油不免带有焦黄的食物残渣，反复使用容易产生丙烯酰胺这种致癌物，不利于健康。
煎炸过的油再用来炒菜时，除了粘度加大，起泡多，烟点会降低，产生挥发性物质，例如丙烯醛，已被确认是油烟中增加肺癌发生风险的因素之一。
嘟妈建议
煎炸过的油就不要再用了！
七种常见食用油的优缺点
大豆油
优点：不饱和脂肪酸含量高，价格相对较为便宜。
缺点：容易氧化酸败，储存过程中容易出现色泽加深的现象。
烹调建议：适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸。
花生油
优点：具有独特的花生香味，热稳定性较高。
缺点：花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素容易进入油脂，要注意选择合格厂家优质产品。
烹调建议：适合日常炒菜、炖煮、凉拌和短时间煎炸。
菜籽油
优点：所有植物油中饱和脂肪含量几乎是最低的。
缺点：可能含有一定量的芥酸，应优先考虑购买无芥酸或低芥酸产品。
烹调建议：适合日常炒菜、炖煮，不适合高温爆炒，长时间煎炸。
葵花籽油
优点：富含维生素E，还含有具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质。
烹调建议：适合炖煮、炒菜。不适合高温爆炒、煎炸。
玉米油
优点：富含维生素E，价格相对便宜。
缺点：耐热性差。
烹调建议：适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸。
橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点：价格较贵。
烹调建议：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
芝麻油
优点：香味浓，含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点：香气不能经受高温加热。
烹调建议：适合凉拌、蘸料，或者做汤时添加。
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