铁锅炒菜，到底能不能补铁？查阅大量文献，我还是没能说服家人 _健康小知识

你家用的锅是什么样子的？是铁锅吗？
俗话说得好，民以食为天，每个人家里都要做饭。
即使平时每天去吃外卖，周末也会考虑在家做做饭。可是欲利其事先利其器，最近家里的锅不行了，想买个新锅。
买什么锅才好呢？家里的老婆说话了：当然是买个铁锅了，据说铁锅能补铁，这对孩子和女性是很重要的。
这个，我就好奇了。
补铁虽然重要，可是铁锅真的有这么大作用吗？

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一、铁，是人体中的黄金？
要知道，无论是动物还是植物，每一个活着的细胞当中都是含有铁离子的。在人体内，大部分的铁离子都是两种蛋白质的成分：
1.血液红细胞里面的血红蛋白。
2.肌肉细胞中的肌红蛋白。
红细胞中的血红蛋白，可以把肺部的氧气运送到其他组织当中。而肌肉中的蛋白则会结合氧离子，并且把它存储在肌肉当中，方便以后使用。

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其实在一些学者眼中，铁离子就是身体里面的黄金，是需要被囤积起来的财富。
一般来说红细胞的寿命是4个月左右，但是当红细胞死亡的时候，会被脾脏和肝脏分解掉。而分解出来的铁离子会被循环使用，并不是直接排出体外，而是送到骨髓当中保存起来，直到被重新利用。
当然，铁离子并不是完全不会流失，很多时候铁离子也会随之排出体外的。
比如在消化道中就容易流失铁离子，而且剪指甲，理发，甚至平常的表皮脱落，都会导致铁离子从身体中排出。
不过这种时候数量都比较少，只有当出血的时候，身体内的铁离子才会大量流失。而铁的获得又不是那么容易的。

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二、食物中的铁离子。
在食物当中，铁有两种形式存在。
一部分是非血红素铁，这种铁存在于植物当中，当然肉类中也含有，只不过比较少。而另一部分是肉类当中所含有的铁离子，比如家禽和鱼类中的血红蛋白以及肌红蛋白。
毫无疑问，铁的存在形式和铁能否吸收有直接的关系。
在肉类食物当中，铁存储充足的健康人对血红素铁的吸收率并不高，只有23% 。而食物中的非血红素铁的吸收就更少了，只能达到2%~20% 。
当然维生素C在这里的作用也不能不说，维生素C可以极大地改善非血红素铁的吸收。甚至有研究表明，如果在食物中添加维生素C ，那么非血红素铁的吸收甚至可以增加三倍。
可是说了这么多铁，要是缺乏会怎么样呢？

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三、缺铁，意味着什么？
如果我们在食物中所吸收的铁离子比消耗量要少，那么人体中的铁离子就会失衡，会被慢慢耗尽。这就是铁缺乏症的原因。缺铁以及之后所导致的缺铁性贫血，都是铁缺乏症的一种表现。
在早期阶段缺铁的程度并不严重，因为人体内还有一定的铁储备，并不一定直接出现贫血，可是随着病情的进展，贫血会慢慢到来。
当身体严重缺血的时候，就不会有足够的血红蛋白被制造出来。如果把这样的血液放在显微镜下，就可以发现这种红细胞和正常的红细胞相比，体积明显减小，而且颜色非常浅。

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特别是细胞对氧气的利用以及能量代谢都会极大地受到限制，所以缺铁性贫血的人非常容易感到疲劳淡漠，很多人也会怕冷。