老年病|韩国报道空气炸锅会致癌？空气炸锅到底是“神器”还是“坑货”？老年病

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“你怎么还敢买空气炸锅，你不怕患癌吗！”露露被婆婆臭骂了一顿。
最近露露在刷手机的时候，被网上空气炸锅制作的美食深深吸引住，于是立马打开购物软件，下单了一款最热门的空气炸锅，开心的坐等收货。
而当空气炸锅到手后，露露就迫不及待地做起了美食，可食物一端上桌，就被婆婆一阵教育，但露露也尝试和婆婆解释。

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“这空气炸锅都没用油，而且你看，广告都说了低脂不上火，这个很健康的，又怎么会致癌？”
婆婆为了验证自己所说之话不假，翻出《多名专家呼吁：停止使用空气炸锅，再不停用，肝脏“烂如鱼网”》的文章给露露看，文章内容颇具权威感，露露看完也半信半疑，既然空气炸锅会致癌，那为什么还有那么多人用它？

?一、不放一滴油的空气炸锅，是如何制作美食的？
我们知道，油炸是用热油热传导加热食物，烤箱则是利用辐射传热加热食物，而空气炸锅则是利用空气，没错，是空气。
实际上空气炸锅的原名应该是“空气对流烤箱” ，它的工作原理就是锅内的发热管加热后，再经风扇来加速热空气的流动，增加锅内对流传热并形成循环的热风，而这个过程也会让食物高温脱水，以至于食物表面也会被烘烤的酥脆似煎炸的效果。
所以简单的来说，空气炸锅就是巧妙的将高温空气作为介质来加热食物，而与传统的烤箱相比的话，空气炸锅的确更省时省油且耗能更低。

?二、空气炸锅会致癌，是科学还是谣言？
此前一则关于“韩国空气炸锅所加热的食物，被检出致癌物“的新闻引发关注，新闻中提到空气炸锅的检测报告中，有四款空气炸锅所制作出来的薯条所含有的丙烯酰胺超标，而丙烯酰胺属于2A类致癌物。
对此，海口市人民医院徐超主任表示，丙烯酰胺作为2A类致癌物，是基于动物实验的致癌性数据，但对人类的致癌性证据却有限。
另外，食物中只要含有蛋白质和还原糖，在经过120℃高温烹煮以后都会发生反应并生成一定量的丙烯酰胺，也就是说，即使没有使用空气炸锅，用普通炒锅也同样可能会产生丙烯酰胺，像食物被烹煮后，表面微焦看起来很诱人，但这种焦香多少都是含有丙烯酰胺的。

?所以，空气炸锅致癌的说法并不属实，大家平时还是可以使用空气炸锅的，只不过需要减少空气炸锅中的风险物质而已。
食品与营养信息交流中心阮光锋建议，尽量少用高温且油多的烹饪方式，最好还是多蒸煮并少煎炸烤，也不要高温或者长时间加热食物，避免产生更多的丙烯酰胺。
若要使用空气炸锅，也一定要购买正规厂家生产的符合标准的空气炸锅，避免使用劣质产品。

?三、空气炸锅比传统油炸好？无油烹饪真的更健康吗？
如今空气炸锅都打着无油的广告，还称能逼出食物油分的，让食物吃起来更健康，所以空气炸锅真的比传统油炸更健康吗？
中国农业大学营养与健康系副教授范志红解释，食物经过油炸后，都会产生四类对身体有害的物质（多环芳烃类致癌物、杂环胺类致癌物、反式脂肪酸和丙烯酰胺），而我们在使用空气炸锅时，若能合理控制温度，不过度加热食物，那么只需要关注丙烯酰胺就可以了。