蔬菜|炒前须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有多少人在这样做蔬菜

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都说蔬菜健康，哪知道杭州的刘女士因为吃蔬菜差点肾衰竭。
刘女士，是一位十分注重身材管理的人，平时在饮食方面的管理非常严格，她的一日三餐基本都以蔬菜和鸡蛋为主。蔬菜中尤其喜欢吃芦笋。而近三个月，为了追求更为苗条的身材，刘女士更是注意控制饮食，肉类、海鲜类食物基本都没怎么碰。
谁知道，月初膝关节却莫名出现疼痛的情况，还有点红肿，本来以为是磕到哪里了，所以没太在意。可是2周过去了，症状不仅没有消退，反而有加重的趋势。这让刘女士有点慌了，赶紧去医院做了检查，最终被诊断为痛风。
这让刘女士十分不理解，为啥自己没有吃海鲜、肉等高嘌呤食物，更没有喝啤酒的习惯，为啥会得痛风？
对此医生表示：刘女士之所以会嘌呤升高诱发痛风，与她日常饮食当中常吃的的芦笋有一定的关系，其当中嘌呤含量高达500mg/100g ，而一瓶啤酒才25mg 。而如果尿酸持续升高，严重的可能诱发肾衰竭。
可见，蔬菜虽营养，但吃错了，也可能伤及身体。

?一、再懒也别省这一步， 4种蔬菜炒前必须焯水
蔬菜营养丰富，味道鲜美，不少人都很喜欢吃，但你知道吗？有的蔬菜在炒制之前是要先进行焯水处理的，不然可能危及健康。
1、茭白
这种蔬菜当中含草酸，如果含量太高，吃起来会觉得很涩，口感不好。而且，草酸进入体内后，易与钙、铁等矿物质发生反应，最终形成结晶，导致结石的出现。
2、豆角
这类蔬菜当中含植物凝集素，进入体内后易吸附在小肠表面，干扰机体对营养物质的消化、吸收，如果摄入过多，还可能引发中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等不适。

?3、香椿
这类蔬菜当中含比较多的亚硝酸盐，如果过量摄入，尤其是一些消化、代谢能力较差的老年人、儿童，很容易引发中毒，严重的还会提升致癌风险。
4、黄花菜
这类蔬菜当中含秋水仙碱，进入体内被肠胃吸收后，可能形成一种有毒物质-二秋水仙碱，过量摄入，可引发腹痛、腹泻等不适。
所以，在吃上述这些蔬菜时，建议大家一定要先进行焯水处理，这样可减少当中有害物质的含量，降低食用安全风险。

?二、焯水冷水下锅好，还是热水下锅好
说到焯水，很多人又要问了，那水是用热水还是凉水呢？哪种好？
其实，对焯水使用的水，并没有统一的标准。最重要的是掌握焯水的方法，因为方式错了，可能增加某些水溶性营养素的损失，比如维生素C ，所以，一定要注意。
焯水前，尽量保持蔬菜完整的形态，不要切碎，这样可减少受热与触水面积，从而保留更多的营养；焯水时，可加入1%的食盐，有助于减慢水溶性营养素的丢失速度；焯水后及时冷却降温。
别看操作简单，只要掌握好这些小技巧，便可尽量保留蔬菜当中的营养成分，那你就可以吃到更美味、更营养的蔬菜了。

?三、这种炒菜方式，有致癌的风险
烹饪蔬菜时，很多人有一个习惯，就是喜欢先热锅滚油，可这种炒菜方式，是很危险的。