酵母致癌，常吃馒头有害健康？酵母还能不能用？不敢吃的都看看吧老面馒头

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张先生是东北人，大学是在南方上的，在校期间认识了现在的妻子，之后俩人一起定居在南方。最近，张先生带着妻子回了老家，母亲得知消息后提前给儿子备了不少老面馒头，知道他就喜欢吃这口，平常买不到。
对于张先生妻子来说老面馒头有点难以下咽，她觉得有很重的酸涩味、碱味，怀疑是变质了。在吃饭的过程中告诉婆婆做馒头要用酵母发酵，这种老面馒头不健康，吃起来跟馊了一样。
一听这话，婆婆当场就不乐意了，直接呛了回去“我们东北人吃了一辈子了都好好的，就你们南方人娇贵。人家还说酵母发面的馒头对胃不好，容易致癌呢。 ”
对于这个情况，张先生觉得哭笑不得，不过是一个馒头而已，竟能让母亲和老婆呛起来。双方还谁都不愿意低头，夹在中间的他难受不已。
那到底酵母发面的馒头对身体有没有危害？老面馒头还是酵母馒头更好呢？跟随小艾一起来具体了解。

一、含酵母的食物，不但有毒还致癌？
酵母是一种单细胞真菌，只要温度、湿度适宜就可以大量繁殖，分解糖分、产生二氧化碳，是一种天然的发酵剂。
首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨指出，用酵母发面的话，它本身含有蛋白质，还含有丰富的B族维生素、烟酸等成分。相对而言，酵母发面可以让食物本身的营养价值提高一些。
但很多传言称，吃酵母发酵的食物会导致胃病发生，还可能会致癌，这是真的吗？
【酵母致癌，常吃馒头有害健康？酵母还能不能用？不敢吃的都看看吧】先来说说会导致胃病这个说法，其主要是因为酵母发酵后会产生二氧化碳。但其实这个二氧化碳并不足以对健康造成威胁，酵母在>60℃的高温下就无法存活，自然也无法产气。刚蒸熟的馒头温度都>100℃ ，怎么可能还会有酵母存活呢？
至于刚蒸好、烤好的馒头、面包内会产生致癌物，其实也是无稽之谈。酵母本身属于微生物，在制作面包馒头时的作用仅在发面阶段。蒸烤面包时的温度都在100℃以上，这种情况下根本不会有酵母存活，所谓的致癌物和酵母之间没有任何关系。

二、老面馒头比酵母发的更好？这些馒头要少吃！
从营养的角度来看，酵母馒头的价值会更高一些，因为老面馒头为了中和酸味会加入一定量的碱元素，而碱元素会破坏面粉内的维生素，让馒头的营养价值降低。而酵母会提高馒头的营养成分，上文已经提过了，这里就不再过多赘述。
另外，还要注意的是下面这三种馒头一定要尽量不吃或少吃：
含甜味剂的馒头：甜味剂是一种常见的食品添加剂，但不允许在馒头内使用。因为馒头是日常摄入量较大的主食，长期摄入添加甜味剂的馒头，容易给健康带来隐患。
颜色过于好看、个头大的馒头：看起来颜色特别好看且个头大的馒头，很可能是添加了铝所致。人体长期接触铝，会导致记忆力逐渐衰退、骨质疏松、肝肾损伤，给身体带来全方位的伤害。

油炸馒头：经过高温油炸的馒头，内里会产生大量的油脂和致癌物，长期食用很容易导致血脂升高、身体肥胖，还会增加身体患癌的风险。