经常吃冷饭，既可以帮助降低血糖，还能维持肠道健康？告诉你真相血糖|碳水化合物|糖尿病

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王阿姨今年55岁，在年初被确诊为糖尿病，自那之后她每天都很注意自己的饮食，偶然的机会下，她看到一篇文章说糖尿病是典型的“富贵病” ，就是吃肉吃多了导致的。于是她开始控制饮食只吃素，每天的饮食几乎都是喝粥、吃馒头配素菜，两餐之间感觉饿的时候，还会吃点素包子。
连续吃了一段时间，王阿姨发现自己时不时会头晕、眼花，一测血糖发现飙到了18mmol/L ，这可把王阿姨吓坏了，赶紧去了医院。
医生在询问王阿姨最近的饮食后，告知王阿姨她血糖控制不当是因为摄入了太多的低质量碳水，这让王阿姨有点诧异，不是说吃素可以控制血糖吗？怎么就是低质量碳水了？低质量碳水到底是什么？

一、低质量碳水到底是什么？碳水化合物是给人体供能的主要能量之一，营养学上将碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类。碳水化合物在进入体内后，可在肠道内水解成可以被身体吸收利用的葡萄糖，为身体提供能量；同时还是构成细胞、组织碳水化合物的重要物质，每个细胞内约有2-10%的碳水化合物；碳水化合物还能参与脂肪的代谢、维持脑细胞的正常功能、增加胃部的充盈感等。
低质量碳水指升糖指数高、营养单一的食物，进入体内后很快会被身体吸收利用，容易引起餐后血糖上升。我们日常常吃的白米饭、面条、大米粥、馒头等，都属于低质量碳水化合物。
高质量碳水则是指富含抗氧化剂、植物化学物质的食物，这些成分进入体内可加速肝脏胰岛素反应、减少肝脏葡萄糖输出，可起到调节葡萄糖的作用，有助预防餐后血糖上升。高质量碳水化合物的食物包括有糙米饭、燕麦、荞麦、紫薯、西蓝花等。

二、美国研究：低质量碳水危害，可能比脂肪还大医学顶级期刊《新英格兰医学杂志》上曾发表过一项研究，研究人员对20个国家超13.7万人的饮食习惯进行了调查，结果发现：

低质量碳水化合物饮食会大幅度增加心血管疾病、全因死亡风险。
在有心血管疾病过往史的受试者身上，低质量碳水化合物摄入与心血管疾病、全因死亡风险增加50%相关；
没有心脏病史的受试者，比例也会增加20% 。

研究人员认为，长期吃低质量碳水会给健康带来极大的威胁，其危害可能会比食物内的脂肪还要大。

南方医科大学南方医院秦先辉研究团队在《Metabolism》上也发表过一项类似的研究，研究人员对我国健康与营养调查研究内平均年龄43岁的16260名非糖尿病者数据进行了调查，在9年的随访时间里有1100位受试者被确诊糖尿病。
通过分析发现，这些受试者中的饮食模式中，低质量碳水化合物占总碳水摄入的82% ，这很可能与糖尿病的发生存在关系。碳水化合物摄入的能量百分比与新发糖尿病存在U型关系，摄入量保持在49-56%的受试者罹患糖尿病的风险最低。
三、吃冷饭，可以降血糖，维持肠道健康？米饭也属于碳水化合物的一种，很多人的主食，特别是南方人，一日三餐都离不开米饭，但是米饭属于高升糖食物，吃了又担心血糖会飙升，有些血糖高的人为了控制血糖，选择不吃米饭，这种做饭可行吗？血糖高的人还能吃米饭吗？