凉拌|这野菜表面全是毛，一长就是一丛，4月正值采摘季，凉拌脆嫩可口蕨菜

春天的野外，吸引人的不仅有美丽的景色，还有各式各样的野菜。不过到了4月份，大部分野菜差不多都老了，只有山里还有一些生长期比较晚的野菜。大山里的野菜也不少，分布比较广的野菜有蕨菜和各类野生菌。4月正值蕨菜的采摘季，其实蕨菜也分很多品种，今天要说的这种蕨菜很好辨认，它的表面全是毛，而且一长就是一丛，掌握了它的特征之后，就不容易摘错了。

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猴腿菜这种野菜名为猴腿菜，因为它的茎叶表面有一层棕黄色的毛，和猴子腿有几分相似，所以人们叫它猴腿菜。猴腿菜主要有两种颜色，一种全株绿色，另一种全株深紫色。这两种吃起来口感差不多，但紫色猴腿菜相对来说更粗壮一些，茎秆比绿色猴腿菜粗。猴腿菜常被不认识它的人当成普通蕨菜，实际上它比蕨菜好吃一些，在市场上的售价也更高。春天头茬的猴腿菜，在市场上还是很贵的，能卖到十几元一斤。

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每到山野菜生长的季节，总能看到很多人背着竹篓筐子去山里，特别是在北方的林区，野菜种类多，看到好一点的野菜，都会摘一点。野菜都是应季生长，天气好的话，长得速度可快了，几天的时间就老了。猴腿菜也是如此，每年也就那么十几天的采摘期，还等趁着它的叶子没有长开的时候摘，等叶子长开了，那就很老了，没有采摘的必要。

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好在猴腿菜分布广，只要找对地方了，就不用担心空手而归。它是一丛一丛生长的，生长的底部像个树墩子，一簇簇的猴腿菜就是从这个“树墩子”里长出来的。同一个底座上的猴腿菜不一定同时长出来，可以先摘掉先长出来的，后面那些嫩芽过几天再去摘。如果是自己家里吃，可以选择最嫩的猴腿菜，摘回家之后去掉表面的毛，略焯一下水，不要焯水时间过长，以免影响脆嫩的口感。然后再炒，或者加小米辣和调料凉拌，脆嫩可口，非常美味。

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过一段时间，等猴腿菜长得有10厘米左右了，可以摘下来过沸水，然后晒干保存。这种做法是很常见的处理方法，可以一直保存，随时想吃的话，将它用水泡开，炒、炖、凉拌皆可。猴腿菜在北方还是很常见的，也是很有名的山野菜，因为它生长在山里，纯天然无污染，是非常好的绿色食品。这个季节，在菜市场也能买到它。而且，近些年来，人们也在尝试人工种植猴腿菜，可以提早上市，既能增收，又能丰富菜篮子，很不错。朋友们，你们吃过猴腿菜吗？你觉得猴腿菜好吃吗？欢迎留言交流哦！