减肥吃全麦，导致麸质过敏怎么办？这份“无麸质清单”收好！ _健康小知识

很多减肥博主、健身达人都会给减脂者，健身者推荐全麦面包、全谷物食品。但这些麸质食物对麸质过敏者（如乳糜泻体质）来说，却是场恶梦！
而且，生活中不止是全麦面包、全谷物食物总含有麸质，还有一些你意想不到的食品都含有麸质。那么常见的麸质食物有哪些？如何进行麸质过敏检测？下面就回答上述疑惑，文中也会附上麸质食物清单

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一、麸质食物知多少？
很多人可能不知道什么是麸质，也不知道「无麸质饮食」，更不知道有很多人是对麸质过敏的。而且我日常生活中有很多食品都是含有麸质的，除了小麦这样的粗粮外，还有些调味料如酱油、醋等也基本会含有麸质。
(一)麸质是什么？
麸质（英文Gluten）是小麦、大麦、黑麦等谷类食物中富含的一种蛋白质混合物，所以又有「麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白、小麦蛋白」等说法。
麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的，有遇水或发酵时会膨胀的特性。在烘焙过程中不仅让食物外型看起来立体松软，也让口感Q弹有嚼劲。市面上会根据蛋白质的含量多寡，将面粉分为「高筋、中筋、低筋」3种，并各自有不同用途。

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高筋：麸质蛋白含量约11.5%-13.5% ，做出来的食物弹性与口感嚼劲都最高，常用来做披萨、吐司等。
中筋：麸质蛋白含量8%-10.5% ，是用途与用量最广泛的面粉，软硬度与口感适中，常用来做水饺、包子、面疙瘩等。
低筋：麸质蛋白含量6.5%-9.5% ，口感绵密、松软，适合用来做蛋糕、松饼等甜点。
当然不只这些！想知道还有哪些食物含麸质？可以参考下方整理的麸质食物清单！
(二)麸质食物清单
麸质食物其实远比大家想象中的还要多，下列简单帮大家进行分类：
中西式面包类：吐司、松饼、饼干和薄饼、披萨、汉堡、面包卷、馒头、包子、三明治；
面条、面皮类：意大利面、通心粉、面疙瘩及其他面食、水饺皮；
甜点、饼类：蛋糕、甜甜圈、饼干、玉米片、酥饼、酥皮、布丁、巧克力；
面粉类：小麦淀粉、斯佩尔特面粉、小麦麸皮粉、面包粉；
饮品类：啤酒、高粱、麦芽饮、燕麦饮；
谷物类：燕麦片、燕麦粉、混合包装米；
加工食品类：裹面包粉的油炸类食物、肉丸、香肠、热狗、肉罐头、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐头、酱菜、醃制蔬菜；
调味酱汁类：市售各种调味粉、酱油、肉酱、番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等各式酱料；
汤类：肉汤、鸡汤块、添加高汤的蔬菜汤；

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不少人好奇，不是说燕麦本身没有麸质，为什么把燕麦产品列在麸质食物里呢？
之所以把燕麦麸质绑在一起，其实是因为燕麦通常与含麸质的其他谷物一起种植或轮作，在收成、运送，甚至制作的过程中很容易混到其他含有小麦蛋白麸质的谷物，因此才把燕麦产品也列进麸质食物清单中。
二、麸质过敏的原因、常见症状与检测
全球都开始重视「无麸质食物」，是由于部分人在接触麸质食物后，身体会出现许多严重程度不一的过敏反应，但这种体内因为麸质发炎的状况是怎么回事？
专家发现，由于麸质蛋白在进入人体肠道后并不能被完全分解成胺基酸，会引发人体全身的免疫反应，造成所谓的「麸质不耐症」或「麸质过敏」。