买菜应该怎么挑？菜贩子告诉你7个买菜小窍门，聪明人都在用 _健康小知识

本文转自：北青网
对于每天都需要买菜做饭的人来说，考虑每天买什么菜，是一个很头疼的问题，尤其是有选择困难症的人来说，更是如此。
除了要考虑口味和价格，是否新鲜外，还要考虑到营养均衡、是否健康安全，每次买菜都要花费好长时间。

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主食和肉类、鱼类这些食物还好买一些，因为种类不多，但是买蔬菜的时候就很麻烦了，不仅种类多，各种蔬菜营养也会不一样。
面对五花八门的蔬菜，今天小编教大家一个小窍门，让你买到健康有安全的蔬菜。
挑选蔬菜首先看颜色
买蔬菜，也是要考虑“颜值”的，要优先挑选深色的蔬菜，而且要经常换不同的颜色买着吃。蔬菜种类多繁多，按照颜色可以分为两类：深色蔬菜和浅色蔬菜。

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1、深色蔬菜
深色蔬菜：就是颜色比较深的蔬菜，具体来说包括深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、青椒、西蓝花、空心菜、韭菜、生菜、芥菜等。
常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
2、深色蔬菜好在哪？
深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量优于浅色蔬菜，还含有更多对人体有益的天然色素，包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

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3、深色蔬菜的营养价值
绿色蔬菜营养价值：含有丰富的叶酸、维生素K、叶黄素和叶酸，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源。
这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，对于提升人体免疫力、预防心血管疾病、保护视力等，都有很好的功效。
黄色、红色蔬菜营养价值：富含胡萝卜素和维生素C ，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D ，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。
紫色蔬菜营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，具有预防心脑血管疾病，提高机体免疫力等都功效。
蔬菜颜色的来源
营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。

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而让蔬菜呈现出各种颜色的是其中的天然色素，这些色素很多都有研究证实对人体有益。
1、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素
胡萝卜素是主要的维生素A源物质，是一种最常见的维生素A补充剂，维生素A人体视觉发育至关重要，另外对皮肤和呼吸系统的健康也都有好处。
【买菜应该怎么挑？菜贩子告诉你7个买菜小窍门，聪明人都在用】叶黄素也是一种类胡萝卜素，自然界中往往与玉米黄素共同存在，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线，减少视觉伤害。
2、番茄红素
番茄红素也是一种红色素，成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜等更为丰富，具有很强的抗氧化能力。
据研究发现，番茄红素对于保护心血管健康、增强机体氧化应激能力和免疫力有着很好的功效。

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3、花青素
花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，颜色比较复杂，已知的花青素有20多种，食物中重要的有6种，红色、紫色、绿色、蓝色都有。