1个鸡蛋所含的胆固醇已达上限，每天吃1个鸡蛋还是健康的吗？ _健康小知识

我是一个国家一级营养师，我的工作就是为顾客解答关于饮食营养与身体健康的疑惑，为顾客制定适合他的调养方案。
关于吃鸡蛋的问题，是经常被顾客问起的。有的人疑惑，每天是不是都有必要吃一个鸡蛋？有的人担心，每天吃一个鸡蛋会不会导致胆固醇升高？有的人不知道，每天吃几个蛋合适……
每天早上吃一个煮鸡蛋是否对身体有益呢？我们从以下几个方面来解答。

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鸡蛋的营养
蛋白质
蛋白质是由各种不同的氨基酸，以不同的比例组合而成的物质统称，不同的蛋白质，所包含的氨基酸种类不同，数量也不同。
鸡蛋的蛋白质组成模式，与人体的蛋白质组成模式最接近，既包含了所有人体必需的氨基酸类型，而且每种氨基酸的比例与人体的也非常近似。所以，鸡蛋的蛋白质非常容易被人体吸收，利用率也非常高。
因此，营养学上还将鸡蛋的蛋白质作为参考蛋白，用来评判各种食物的蛋白质质量。

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卵磷脂
蛋黄中含有多种脂类物质，尤其以卵磷脂较为突出。卵磷脂是每个细胞都不可或缺的营养，尤其对于大脑细胞而言，更为重要，大脑神经细胞中，卵磷脂的含量约占其质量的17%-20% 。卵磷脂可以使大脑神经及时得到营养补充，有利于提高脑细胞的活化程度，并缓解神经紧张。
婴幼儿时期，大脑发育尤为重要。美国食品药品监督管理局规定，婴幼儿奶粉中，必须添加卵磷脂。
卵磷脂还可以调节体内脂质水平，它有乳化、分解油脂的作用，可改善血清脂质，清除过氧化物，减少脂肪在血管内壁的停滞时间，起到保护心脏和血管健康的作用。

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维生素D
俗话说，孩子晒一晒长得快。孩子又不是庄稼，为什么晒太阳能长得快呢？因为人体皮肤中含有一种胆固醇——7-脱氢胆固醇，在紫外线的照射下，会转化成维生素D ，充足的维生素D可以促进钙质的吸收和沉积，促进骨骼生长发育。
富含维生素D的食物并不多，鸡蛋是其中一种。不管是孩子的身体发育，还是大脑发育，鸡蛋都能提供必需的营养，所以，鸡蛋对孩子是一种很重要的营养食物。
鸡蛋中还含有多种营养素，总体而言，鸡蛋的营养非常丰富，采用适合的烹饪方式，鸡蛋的消化吸收率也非常高，可以说，鸡蛋是一种相对健康的食物。

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人人吃鸡蛋都有益吗？
为什么说鸡蛋是一种“相对”健康的食物，而不是“绝对”健康的食物呢？
因为每个人的体质不同，所适合的食物也是不同的。鸡蛋并非对每个人都有益。
首先，有的人天生对鸡蛋过敏，一吃鸡蛋或含有鸡蛋的食物，就会出现嘴唇红肿、皮肤红疹、腹痛腹泻、咳嗽哮喘等过敏反应。显而易见，这些人吃鸡蛋，不但无益，反而有害。
其次，中医认为，有外感发热时，也不宜吃鸡蛋。因为鸡蛋多食动风、阻气，外感疾病就是外邪入侵，应该解表驱邪才对，吃了鸡蛋，气的运行被阻滞了，驱除邪气的过程就不那么顺利了，反而拖延了康复时间。
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中还说：“疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹，皆不可食。 ”
所以，评判一种食物对身体是否有益，不是从食物本身出发，而应从人体出发，适合自己体质的食物才是有益的。