中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？建议了解下 _健康小知识

民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重。蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人桌上，大部分烹饪食物都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。
但是关于蚝油的传言也越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，会产生致癌物质，增加身体癌变风险。那中国癌症高发，当真是蚝油惹的祸吗？为了身体健康，我们平时最好尽量少碰哪些调味品呢？下面不妨一同来了解一下。

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01你真的了解蚝油吗？
【蚝油的制作流程】
蚝油的主要材料就是生蚝跟水，不过蚝油并不是生蚝（牡蛎）的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华” 。在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳之后，冲洗干净，然后加入水进行熬煮。
过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕色的蚝油，这也是最原始的蚝油。通常，传统的蚝油制作工艺中， 2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油，可谓价值不菲。

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【如何正确使用蚝油？】
1.饭菜出锅前加入
蚝油如此鲜美的原因是因为蚝油含有丰富的蛋白质，蛋白质水解后会呈现出鲜味，但主要是谷氨酸钠，也就是味精。
【中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？建议了解下】然而在长时间高温下，味精会生成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还会产生轻微毒素。所以无论是做菜还是做汤，一定要在出锅前加入。

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2.不要和其他提鲜的调味品同用
像鸡精、味精和蚝油，这几种东西都是用作提鲜作用的，所以说我们在用了蚝油之后，其他的几种就不需要再放了。因为这几种调味料，放了之后不仅不能提鲜，反而会让味道变得奇怪。

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3.加热使用蚝油
由于蚝油是由牡蛎熬制而成的，因此本身自带海鲜的腥味，不加热的话会有奇怪的味道。相信很多人都有这种经历，就是在做凉拌菜的时候，由于蔬菜本身是没有什么味道，就想加点蚝油提鲜，以增加咸味。
但是吃的时候却有一种奇怪的味道，也搞不懂是怎么回事。下次记得要加热一下蚝油再使用，这个问题或会迎刃而解。

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4.蚝油应冷藏储存
很多使用蚝油的小伙伴，都习惯使用蚝油后，顺手将其与其他调味料放在一起。但是由于我们经常在厨房做饭，其温度就会比较高，而蚝油如果长时间在温度比较高的环境下，很容易出现变质、发霉等一系列情况。
因此，大家平时使用蚝油后，需要将蚝油放入冰箱里面冷藏起来。并且这一点在蚝油的外包装上也是有写明的，只是有很多人都没有注意到。

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02中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
蚝油当中含有谷氨酸钠，实质上是小麦、玉米淀粉经过微生物发酵提炼出的谷氨酸，再与钠相结合之后形成了谷氨酸钠。
谷氨酸钠加热到120℃之后就会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌，所以很多人认为吃多了蚝油是会致癌的。但其实正常情况下，我们炒菜的温度并不是特别高，而且一般是临出锅时再放，所以并不会有高温致癌但风险。