营养与食品水果发霉了，去掉发霉的部分，还能吃吗？ _健康小知识

发霉的水果，扔掉还是吃掉？

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您知道真菌毒素是什么吗？
它是怎么进入人体的？
吃了含有真菌毒素的食物
对人体一定有害吗？
别着急，
咱们今天就给大家一一回答
【营养与食品水果发霉了，去掉发霉的部分，还能吃吗？】这些问题。

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真菌毒素是什么
温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是“霉菌” 。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生“真菌毒素” 。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。

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目前已知的真菌毒素有400多种，几乎可以污染所有的农作物！常见的真菌毒素有：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等等。
食入被真菌毒素污染的食物后可引发恶心、呕吐、腹痛和过敏等食物中毒症状，长期慢性摄入还可能产生致癌和致畸等危害。

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真菌毒素是怎么进入人体的
直接途径：吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

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间接途径：用真菌毒素污染的饲料喂养动物，通过食物链，最终对人体健康产生危害。
例如：赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积；黄曲霉毒素B1在奶牛体内代谢成黄曲霉毒素M1 ，污染牛奶。
高温多雨的季节，粮食、蔬果长势旺盛，产量丰富，而收获以后的储存尤为重要，家里也储备了不少水果解暑，但如果水果储存不当发霉，觉得没事而继续食用，就有可能摄入真菌毒素。
看来，霉烂的部位是肯定不能吃了，那把烂掉的地方挖掉，只吃完好的部分行不行？
也不行！因为霉菌的污染范围远远超过了我们肉眼看到的“霉”和“毛”：霉菌菌丝不仅存在于水果表面，而且已经侵入水果内部，其产生的真菌毒素也从霉烂的部分扩散到未霉烂的部分。

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下面，就通过一个动漫，向大家介绍食物中的“隐形杀手”——真菌毒素，大家在平时要多多注意哦！