医生：3种肉建议少食用，看看你吃过没 _健康小知识

导语：中国从战争年代就把吃肉视为“奢侈品” ，现在讲究荤素搭配，甚至偶尔吃一顿素食都被视为时尚，自古以来，中国吃肉的历史也反映了我们的生活水平，最近在网上浏览网页时总听到人们说“中国癌症高发和吃肉有一定关联” 。
众所周知，中国是一个肉食大国，很多人听到这个观点后都很惊讶，还一度上了热搜，那么，生活中吃肉真的会增加患癌风险吗？今天就来一探究竟吧。

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中国癌症高发，与吃肉有关系吗？
世界卫生组织曾将红肉列为2a级致癌物，癌症研究中心也发表报告，证实每天摄入100克以上红肉，患癌风险会增加17%左右，这项研究的结果表明，素食主义者和肉类工业在世界范围内都是有争议的，在中国的肉食大国和癌症高发地区更是不断受到攻击，大多数人认为长期吃肉也是造成中国癌症高发的问题，是真的还是假的？

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要探究这种说法的真实性，我们不妨先搞清楚原因是什么，红肉和白肉可以从三个角度来区分，尤其是生肉的颜色和质量，大多数情况下，红肉指的是哺乳动物的肉，纤维较粗，富含肌红蛋白，它受蛋白质中铁离子的影响而变红，常见的红肉有牛肉、羊肉和猪肉。
【医生：3种肉建议少食用，看看你吃过没】不过白肉是煮家禽还是看起来白，都是有讲究的，鱼、虾、鸡、鸭、鹅都是白肉，所以白肉和红肉的营养成分是有差异的，世卫组织营养与健康协会和发展部主任FrancisqueBlanca是这样解释的：社会组织公布的研究结果只是对以往流行病学调查数据的总结。

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根据结果，不吃红肉的人患癌风险较低，这只能说明红肉和癌症有联系，所以红肉会被列为2a类致癌物，但是， 2a水平只代表致癌的可能性，并不一定意味着经常吃肉就能引起体内的致癌因素，经过专家的解释，人们终于明白了研究结果，他们只是在提醒我们要限制红肉的摄入，并不是说不能吃肉。
肉类富含蔬菜无法比拟的营养成分，如果你长时间不吃肉，也会对你的健康造成一些危险，所以你要注意吃一些健康的肉类，采用更合理的烹饪方法。

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医生：3种肉建议少食用
尽管人体确实对肉类有强烈的需求，但世卫组织的警告并非空穴来风，应该限制红肉的总摄入量，另外，这三类高危肉类要少吃。
1、加工肉制品
腌肉、香肠、肉罐头、肉干等加工肉制品也被世卫组织列为致癌物，其风险等级高于红肉，发现这类产品加工后脂肪含量高达48% ，还含有硝酸盐、亚硝酸盐和致突变化合物，在加工过程中，还会产生许多高危致癌物，如杂环胺、多环芳烃、N-亚硝基化合物等，加工肉类每日摄入量应控制在50g以内。

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2、烧烤肉类
木炭不完全燃烧产生的烟，油脂产生的油烟，肉类200摄氏度高温产生的化合物，肉类燃烧产生的物质，都含有有害物质，其中，苯并芘是世卫组织公认的一种致癌物，所以控制烧烤食物的摄入量，不要经常吃，不要高温吃，不要吃烧焦的部分。

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3、咸鱼
世卫组织将中国咸鱼列为致癌物，咸鱼在制作过程中会用到大量的盐，这些盐反应后会转化为亚硝酸盐，残留在咸鱼体内，亚硝酸盐只有达到一定量才是“有毒”的，但亚硝酸盐进入人体后，会在胃的酸性环境中与蛋白质的分解产物胺结合，生成亚硝胺，具有很强的致癌性。