铁锅炒菜，越炒越“癌”？央视提醒：“毒铁锅”别用了！赶紧扔掉绿豆

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铁锅“翻车”了？
最近，某家火锅店出现顾客用餐完发现舌头发黑的情况。该火锅店发布声明称：不存在亚硝酸盐超标的情况。客人舌头发黑是因为店内铁锅养护不当。
这个声明让大家吐槽纷纷，毕竟谁家里还没有口铁锅啊，这么多年也没听说过铁锅会把人舌头吃黑的。
铁锅到底能不能把人的舌头吃黑，这件事我们先放个问号。但值得聊一聊的是，铁锅“翻车”还真不是第一次了。

?怎么选铁锅，还真是一门学问！
1、这种毒铁锅或致死
十几块钱、二十几块钱就能买到的铁锅你能想象吗？你或许会想厂家真良心，居然还有这么便宜的锅。
那么你有没有想过，这些便宜铁锅的原材料是什么？
很多人肯定要说了，铁锅的原材料肯定是铁啊。听起来好像是这么一个理，然而央视记者冒着生命危险潜入一家铁锅加工作坊后，他拍下的镜头却给了我们一个意料不到的答案：化工废桶。
暗访画面里，工人将那些废弃的化工桶剪开、压平、清洗，经过各种处理，然后放进熔炉里熔化，这就成了我们平常见到的铁锅。为了让它们看起来油光发亮，小作坊主们还用上了硫酸、盐酸等高腐蚀性化学物品来浸泡它们。
这之中最让人担忧的环节是，化工废桶的处理过程并不能完全去除它原有的有毒重金属和化学物质。所以这些物质很有可能渗透到铁水中，残留在制成的铁锅里。

?有记者就将铁锅送去分析检测中心进行检验。结果就在模拟炒菜过程中发现铁锅里的铅含量偏高。
那么铅对人体有什么影响？
铅其实是一种累积性毒素。如果长期接触或摄入过量就会引发一系列的健康问题，包括肾功能损害、高血压、生殖器官毒性等。再严重一点，还有可能昏迷抽搐，甚至是死亡。
然而就是这样对人体健康有极大风险的铁锅，光江西上饶县当地一个村就有九家生产企业，光一年的产量就有49万个。
多么庞大恐怖的数字，所以选择铁锅的时候千万要擦亮眼睛了。比起便宜，安全的铁锅更重要！
2、铁锅其实不补铁
铁锅到底怎么买？几十元和几百元的铁锅又有什么区别。
很多人可能直接认为，铁锅越贵越好。但实际上，铁锅的价格是受其原材料和工艺的影响。

?市面上主要的铁锅有2种，一种是铸铁锅，一种是熟铁锅。
铸铁锅用的是碳量比较高的铁，即我们常说的生铁。它的制作方法往往就是把熔化的贴水直接倒进模具里来成型。农村灶台常见的大铁锅就是典型的铸铁锅。这种铁锅比较厚重，加热慢但冷却也慢，保温性比较好。
熟铁锅则是用含碳量相对较少的铁。我们比较熟悉的章丘铁锅就属于熟铁锅。这种铁锅一般相对比较轻薄，加热快，适合爆炒。
就这两种锅而言，其实并不存在绝对的好坏，价格上也没有绝对的高低。它们的价格更多受制作工艺、品牌的影响。所以铁锅怎么买，重要的是看它有没有质量检验合格证。只要铁锅质量符合要求，那么就可以放心大胆的买。价格高低可以作为参考，但绝对不是决定因素。
还有人要问了，这两种铁锅哪种更适合补铁？
答案是，两种都不适合。
很多人买铁锅陷入了一个误区，认为铁锅可以补铁，但实际上铁锅补铁的作用微乎其微。
铁锅里刮下来的铁要么是铁粉，要么是铁锅化学反应后产生的三价铁。这些铁能够被人体吸收的可能性都非常低。
因此真的想要补铁的人还是多吃猪肝、鸭血这样的含铁食物会效果来得更好一些。

?3、铁锅有两怕
对于很多人而言，买铁锅其实倒也不是为了补铁，单单就是为了好吃。像那些夜市摊子里，老板将铁锅一晃，食材翻腾间，炉火也顺势向上冲——单就一个场面能让多少人流口水。
但铁锅做菜虽然好吃，它却有“两怕” ，很多人没有注意这些细节，最后反而影响健康。
铁锅怕你“洗错” 。
热锅不能冲冷水：很多人炒完菜之后，为了方便直接浇上冷水开始洗。但是热锅突然遇冷，这对铁锅其实并不友好。不但容易产生裂纹或者涂层脱落，久而久之炒菜还容易粘锅。
铁锅不能长时间泡水：很多人炒完菜喜欢把铁锅泡水，觉得这样洗起来方便一些。但这么做容易让铁锅生锈，不利于健康。
铁锅不能用铁丝硬刷：很多人洗碗起来没有耐心，遇到不好洗的情况，直接一个铁丝球就开始硬刷。但是这样对铁锅表面的保护层伤害其实非常大。所以正常的做法应该是用洗碗布或者海绵轻轻擦拭。

?铁锅怕你“洗错” ，还怕你“煮错” 。
不要煮绿豆：很多人不知道，铁锅其实不能煮绿豆。这是因为绿豆的类黄酮会和铁锅的金属离子发生作用，导致煮出来的绿豆发黑。更重要的是，食用后还有可能造成肠胃不舒服。
不要煮中药：《本草纲目》里明确记载：“铁，辛，平，有毒。 ……凡诸草木药皆忌铁器，而补肾药尤忌之。 ”而现代的一些相关研究也表明，中草药往往是酸性或碱性的，这些都会跟铁离子发生反应。所以熬中药还是用砂锅比较合适。
4、内容延伸：铁锅、不粘锅，选哪个？
很多人可能也想问了，铁锅跟不粘锅应该怎么选。
我们先看看不粘锅是什么。
不粘锅顾名思义，主打一个炒菜不粘锅。它的表面上有一层不粘的涂料，这种材料耐高温、自润滑性、低温、化学性质稳定。
所以在我们日常生活中使用时，它往往比较容易清洁，而且省油。
但需要特别小心的是，这种锅的涂层比较“娇气” ，而且“危险” 。有研究表明，如果不粘锅的涂层破损或脱落，就可能出现重金属这样的有害物质溶出的情况。

?所以总得来说，铁锅的优势在于优良的热传导性和耐用性，但需要适当的养护以避免生锈和食物粘附。不粘锅则可以减少烹饪时的油脂使用，清洁起来也更为方便，但涂层的耐用性和安全性是其主要的顾虑点。
对于大部分人来说，选什么锅更多还是应该从自己的实际需求出发，谈不上哪种锅更好或者更差。但无论选什么锅都要注意了，一定要买有质量检验合格证。毕竟，适合自己的锅很重要，不要为合格产品“背锅”更重要！
参考资料：
【1】《央视曝光：天天用它做饭烧水，竟重金属超标、严重会危及生命？看完一阵后怕......》.健康之友报.2022-05-19
【2】《几十元和几百元的铁锅，到底有什么区别？千万别乱买》.科普中国.2024-03-30
【铁锅炒菜，越炒越“癌”？央视提醒：“毒铁锅”别用了！赶紧扔掉】【3】《为什么刚炒完菜不能这样洗铁锅？提醒：不想住进医院，早点了解为好》.重庆科教.采编中心 2024-04-12
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