42岁大哥炒菜爱放猪油，去医院体检后，医生纳闷：你到底做了啥? 心血管疾病|体检|医院

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张大哥今年42岁了，是一家杂货店的老板，日子过得平淡且幸福。但这次体检的结果，却让他忧心忡忡，低密度胆固醇已经超过了6.1mmol/L ，需要严格控制。
医生看着体检报告，十分疑惑，虽然张大哥一直都有三高的基础病，但按时吃药不应该出现问题才对。在进一步交流后，才发现可能与饮食有关。
原来张大哥这半年来，迷上了猪油炒菜，每次做菜都会放上一大勺，提香提味，再配上一大碗米饭。本身底子就不好，又不严格控制，才导致了血脂异常。

生活中，对于猪油，有人爱有人恨。关于猪油的说法也有很多：“一勺猪油等于五副药”“心血管疾病加速剂”等等，到底哪个才是真相呢？小九今天就一次说清楚。
【42岁大哥炒菜爱放猪油，去医院体检后，医生纳闷：你到底做了啥?】一、一勺猪油＝五副药，真的假的？
在过去物质匮乏的年代，能吃到猪油是难得的幸福，对于猪油的赞美也是不吝啬，有“一勺猪油等于五副药”的说法。那猪油的营养价值到底怎么样？
中医认为猪油性凉、味甘，能够润燥、补虚、解毒，对于治疗大便不利、皮肤皲裂、脏腑枯涩、燥咳等有不错效果。

事实上，猪油本身属于动物油脂，吃起来比植物油更香，营养也很丰富。猪油中含有维生素A、胆固醇、维生素E、脂溶性维生素、油脂等多种营养物质。
平均一勺猪油中含有1000个国际单位（IU）的维生素D ，仅次于鱼肝油，维生素D有助于维持骨骼健康、促进机体生长。
另外，猪油要比其他植物油的热稳定性更高，烹饪时烟点较高，不易产生有害物质。
人们觉得猪油不健康，主要是因为猪油中饱和脂肪含量高，吃多了会增加动脉粥样硬化风险。

二、猪油是心血管疾病的加速剂？还能吃吗？
相信大家都听过老一辈吃猪油不易得心血管疾病的说法，但也听过动物油吃多了容易堵血管。这两种说法互相矛盾，哪种更有道理呢？
从营养学角度来说，由于猪油中的饱和脂肪酸占比超40% ，而饱和脂肪酸吃多了会导致低密度胆固醇增加，可能会增加心血管疾病风险，因此猪油对心血管的危害更大一点。

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示：如果是心脑血管疾病患者，那最好少吃点猪油类的食物，如果血脂异常，就要适当减少饱和脂肪丰富的食物，但如果是健康人士的话，适当食用猪油并没有太大风险。
有人说老一辈儿的人一直吃猪油，患心血管疾病的都很少，怎么现在人吃植物油多了，心血管疾病患者倒变多了，这是为什么？
这是因为过去人们生活条件不好，经常需要从事体力劳动，热量的消耗大，因此吃了猪油心血管疾病风险也不高。
但现在的人们，生活条件得以改善，本来饮食上就吃得好，热量超标的情况下再加上体力劳动变少，如果再吃猪油，就可能会营养过剩，增加心血管疾病风险。

三、植物油和动物油，炒菜哪个才更健康？
植物油和动物油哪个炒菜更健康？这要考虑油的脂肪酸组成，脂肪酸一般包括单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸几种。饱和脂肪酸吃多了会增加心血管疾病和死亡的风险，而摄入不饱和脂肪酸，则有助于降低心血管疾病的风险。
北京协和医院临床营养科教授于康介绍：如果单看单不饱和脂肪酸，猪油含量可达47.9% ，比我们日常用的玉米油、大豆油、葵花籽油都高，看起来确实不错。
但要是再带上饱和脂肪酸一起看，猪油含量高达43.2% ，而上述另外几种油含量都低于20% 。

所以猪油好处明显， “坏处”也明显，这样一中和来看，就不是那么突出了。要是特别看重单不饱和脂肪酸，还有花生油可以选择，花生油的单不饱和脂肪酸和猪油差不多，但饱和脂肪酸要比猪油低得多。
所以到底要怎么选呢？要因人而异！
对于爱吃肉的人来说，选择食用油时尽量选择植物油，而如果是长期吃素的人群，建议可以选择饱和脂肪酸含量高的动物油或植物油。

凡事都有两面性，猪油对健康有好有坏，重点是要适量。中国膳食指南建议，成年人每天烹调油摄入不超过25-30克，猪油也不例外。另外为了健康，要是弄肉菜时，尽量选择植物油吧。
参考资料：
[1
《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？真相来了！》.健康时报.2020-12-24
[2
《舌尖上美味的猪油渣能够预防癌症？那到底真相如何》.浙江省肿瘤医院.2023-10-12
[3
《猪油，是营养丰富，还是有害健康？》.生命时报.2023-02-16
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