为什么刚炒完菜不能用水冲铁锅？若不是医生提醒，差点犯了大错！重金属

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央视曾专门曝光过一种“毒铁锅” 。
记者冒险潜入江西的一个铁锅加工作坊调查。一进作坊，就看到院子里堆满了化工废桶，远远地就能闻到刺鼻的化学气味。

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"srcGlobalPadId":"w3_AZAAuQYCAPYVbU3cmtKQwW1oKyJ2M""copyStart":223\" data-version=\"3.0.0\" inner_data_type=\"webData\" data-hash=\"4c79c010a0ddd79779179aa0fcd5602a\">图片来源：网络
作坊里，全是锈迹斑斑的铁桶，它们曾经装满了有毒的化学物质，桶身上还残留着危险的警示标志，而这些废桶就是用来做铁锅的材料。工人们将这些经过硫酸、盐酸“处理”的铁皮锻造、敲打，最终变成了一口口锃亮的铁锅。

这些铁锅成本很低，售价也便宜，通常只要十几二十块，但黑作坊还是能赚很多钱。记者发现，这个村子里有很多这样的作坊，一年能做出50多万个这样的铁锅。

?图片来源：网络

这些铁锅不仅在当地的小市场上销售，还通过电商平台，像一张张隐形的网，把这些“毒铁锅”撒向全国各地，进入千家万户的厨房。
直到现在，毒铁锅还是屡禁不止，到底要怎么做才能辨别出这些毒铁锅？如果不慎使用了这些毒铁锅，会有什么危害？
一、“毒铁锅”到底有多“毒”？
不要以为这些有毒的铁锅处理一下就能变得安全，实际上，它们仍然暗藏很大的健康风险。
在江苏，一位妈妈想给6岁的儿子补铁，听说用铁锅做饭能帮助补铁，于是就买了口铁锅回家用。可是，儿子用这铁锅做的饭吃了一段时间后，开始感到恶心和想吐。去医院一检查，发现孩子体内重金属严重超标。经调查，罪魁祸首正是家里使用的毒铁锅。
那么，这些毒铁锅到底有多毒？
首先，这类铁锅是用废旧化工桶等不合格材料打造而成，上面会残留有害的化学物质，比如铅、锰、镍等重金属。如果一直使用这种锅，身体里会不断吸收有害物质，当体内积累过多时就会导致中毒，这不仅会影响智力发育，还会引发肝肾损伤等严重问题。

?其次，当人体摄入过多的镍等重金属，还会引起皮肤问题，如水肿、红疹甚至溃烂，严重影响皮肤健康。
更严重的是，这些化工废桶可能曾用于存放放射性材料，长期使用会使人体受到放射性物质的辐射，会造成不可逆的健康损伤。
这让不少朋友都担忧不已：“我家那口便宜又好用的铁锅，会不会就是这种废铁做的？每次炒菜时，心里都挺不踏实的。 ”
那么，我们要怎么分辨这种“毒铁锅”呢？专家教大家几个辨别的方法：
看证明：正规的铁锅会有QS合格证、厂家信息和联系方式，有的还会有检验报告。
闻味道：毒铁锅一般会有刺鼻的化学味或者烧焦的塑料味。

?还有一个小窍门，也可以用来区分铁锅的好坏：
- 用1000克水加上50克盐，搅拌均匀后倒入铁锅中，泡24小时。
- 如果水变得锈蚀、浑浊、粘稠，那就是有问题的铁锅。
- 如果水里有大量锈蚀和重金属，那就是劣质铁锅。
- 如果盐水还是清澈的，那就是好铁锅。
二、刚炒完菜的锅，为什么不能用水冲？
买价格便宜的铁锅，担心选到混入其中的毒铁锅，那么是不是买越贵越好呢？
市面上，主要有两种铁锅：铸铁锅和熟铁锅。
铸铁锅是用含碳多的生铁做的，农村常用的那种又厚又重的大锅，就是铸铁锅。它的优点是锅厚，保温好，但加热慢。
熟铁锅则是用含碳少的铁做的，因为古代是把生铁锻打成熟铁，所以叫熟铁或锻铁。熟铁锅薄，加热快，适合快炒，用起来也轻便。

?它们各有特点，没有哪一种绝对好或坏，它们价格的高低会受到制作手艺、品牌影响和文化价值不同，所以不一定是价格越贵品质就越好，大家可以根据自己的烹饪习惯和需求来自行选择。
铁锅不仅要选对，还要用对。用铁锅炒菜时，不少人都犯了这么一个错误：炒完菜后立刻用水来冲。
铁锅在高温下炒菜后，锅体温度很高。如果突然用冷水冲洗，由于热胀冷缩的原理，铁锅可能会因为温差过大而出现裂纹或变形。长期这样操作，会加速铁锅的老化，减少其使用寿命。此外，高温铁锅遇水容易生锈，留下的水垢和锈斑会影响铁锅的清洁，还不利身体健康。
三、为了健康，厨房还有3种东西要少用
做饭的时候，除了锅，我们还会用到不少工具，但得留心，有些常用的厨房用品，用多了反而容易出问题。
1、用了很多年的洗碗布
家里的抹布，很多人一用就是好几年，总觉得没坏就没必要换新的。但是，洗涤剂虽然能洗掉表面的油脂，却洗不掉藏在缝隙里的细菌和霉菌，这种霉菌会损害肝脏，甚至引起肝癌。
洗碗布用得越久，上面的细菌就越多。建议定期更换这些厨房的清洁用具，别让它们成为细菌的温床。

?2、PVC保鲜膜
在生产过程中，为了增加柔韧性， PVC保鲜膜中添加了增塑剂，其在常温下就可能从保鲜膜中释放，并渗入到高脂肪含量的食物中，危害人体的内分泌系统。
另外，有某些增塑剂，如DEHA ，会导致雌性激素分泌增加，雄性激素分泌减少，经常使用会导致女性的性早熟和男性的不育症。
3、重复使用的油
很多家庭喜欢把炸东西后剩下的油再次用来炸食物或者炒菜。
但是，厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和提醒，用反复煎炸的油做饭，容易让食物产生有致癌物质，比如苯并芘、丙烯酰胺和杂环胺，长期吃这样的食物，会增加得癌症的可能。所以，为了健康，建议用新鲜的油来做炒菜。
总的来说，铁锅还是要从正规渠道购入，选择有保证、有质量、无异味的，对于厨房用具，也是要定期更换，不要反复使用太多次，这样做，对健康最有益。
参考资料：
[1
《几十元和几百元的铁锅，到底啥区别？千万别乱买！》.人民日报.2024-04-05
【为什么刚炒完菜不能用水冲铁锅？若不是医生提醒，差点犯了大错！】[2
《告诉爸妈！别再这样用保鲜膜了，有毒有害还可能致癌！》.健康时报.2024-01-19
[3
《这3种油千万别吃！可能致癌》.肿瘤专科医生.2022-11-26
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