57岁男子吃饭后肾衰竭，医生劝告：炒菜再懒也别省这一步草酸|医生|菠菜

文章图片

文章图片

文章图片

吃菠菜炒豆腐会导致肾衰竭？
在一个安宁的小城，生活平淡的王先生刚刚迎来了退休生活。他现在最大的乐趣就是琢磨各种美食，前几天，他在网络上学到了一道新的菠菜炒豆腐的做法。对这道看起来色香味俱全的菜品充满期待。
那天晚上，炒菜的香味充满了整个屋子。王先生兴致勃勃地品尝着自己的作品，一口接一口，饭量也比平时多了几分。
然而，饭后没多久，他感觉到腰酸背痛，浑身乏力，让他连走路都有些费劲。家人见状，立即将他送往了医院。

在医院里，经过一系列的检查，医生面带严肃地告诉王先生：“您的血肌酐值异常升高，这是急性肾衰竭的症状。 ”
王先生和家人都吓了一跳，没想到平日里注重健康饮食的他竟然会遭遇如此严重的健康问题。医生详细询问了王先生的饮食情况，最终得知了他做的菠菜炒豆腐并没有进行焯水。

医生叹息着说道：“炒菜再懒也别省这一步啊，菠菜含有较高的草酸，而豆腐中富含钙离子，两者结合又会生成草酸钙，您本来肾就不太好，这样食用对身体可没好处。 ”
01菠菜炒豆腐为什么会带来肾损伤？
菠菜含有较高浓度的草酸，这是一种在植物界中普遍存在的天然有机酸。草酸在菠菜中的含量虽然不会对大多数人造成明显的影响，但是在一些特定情况下，摄入大量含有草酸的菠菜可能会对肾脏造成损伤。
草酸可以形成草酸钙结晶，这种结晶在体内堆积可能引起尿路结石的形成。当草酸钙结晶在肾脏中沉积时，可能导致肾结石的形成，这会导致肾脏的疼痛和不适，并在严重情况下引起肾功能损害。

焯水可以帮助减少菠菜中草酸的含量。通过将菠菜放入沸水中烫一下，再经过冷水冲洗，可以将部分草酸溶解并排出，从而减少其对肾脏的刺激和损伤。
因此，菠菜不进行焯水处理直接食用，尤其是大量食用，可能增加草酸的摄入量，增加了肾脏受损的风险。
【57岁男子吃饭后肾衰竭，医生劝告：炒菜再懒也别省这一步】02下面5种蔬菜也要焯水才能吃
焯水是一种重要的烹饪技巧，特别适用于某些含有较高草酸、硝酸盐等物质的蔬菜。以下是五种常见的蔬菜，建议在食用前进行焯水处理：
芥兰：芥兰含有草酸和氰气化合物，这些物质在体内可能对消化系统和肾脏产生刺激作用。通过焯水处理，可以减少芥兰中的草酸和氰气含量，降低其对身体的不良影响，提高其食用安全性。

芹菜：芹菜含有较高量的硝酸盐，特别是在土壤中生长时间较长的芹菜。硝酸盐摄入过多可能对人体造成健康问题，包括对血液循环和肾脏功能的影响。
西兰花：西兰花含有硫氰酸盐，这种物质在体内可能会干扰甲状腺功能，对健康造成不利影响。通过焯水，可以减少西兰花中的硫氰酸盐含量，降低其对甲状腺的影响。

芦笋：芦笋含有草酸和皂甙等物质，这些物质可能对肾脏和消化系统产生刺激作用，导致不适或不良反应。通过焯水，可以减少芦笋中的这些有害物质，提高其食用安全性。
茄子：茄子含有植物碱和草酸等物质，这些物质可能对胃肠道和肾脏产生刺激作用，导致消化不良或其他健康问题。通过焯水，可以减少茄子中的这些有害物质，降低其对身体的刺激程度。
03如何才算是正确焯水呢？
焯水是一种重要的烹饪技巧，可以帮助去除蔬菜中的杂质、降低其刺激性，并保持其颜色、口感和营养。
以下是正确焯水的详细步骤：
准备工作：准备新鲜的蔬菜，并将其清洗干净，去除泥土和杂质；准备一个大锅，并加入足够的水。水量应该足够多，能够完全覆盖待处理的蔬菜。

煮水：将锅中的水加热至沸腾。可以盖上锅盖，这样可以更快地让水开。
加入蔬菜：当水烧开后，将待处理的蔬菜放入锅中。可以根据蔬菜的种类和大小适当调节火力和煮水时间。
焯水时间：不同种类的蔬菜焯水时间会有所不同。一般来说，焯水时间为1至3分钟。较嫩的蔬菜短时间即可，而较硬的蔬菜可能需要更长的时间。焯水时间过长可能会导致蔬菜失去口感和营养。

捞出蔬菜：当蔬菜变色，并稍微变软时，使用漏勺将蔬菜捞出。迅速捞出可以防止蔬菜被过度烹饪。
冷水浸泡：立即将捞出的蔬菜放入装有冷水的大盆中，以停止烹饪过程。冷水可以帮助蔬菜快速降温，并保持其色泽。
冲洗蔬菜：在冷水中冲洗蔬菜，去除表面的余热，并帮助蔬菜快速冷却。这样可以防止蔬菜继续烹饪，保持其脆嫩口感。
沥干水分：将焯水后的蔬菜沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干或者使用漏勺沥干。完成以上步骤后，焯水后的蔬菜就可以用于下一步的烹饪或者直接食用了。
通过正确的焯水处理，可以有效去除蔬菜中的杂质，提高食材的健康和安全性。