生煎 ， 顾名思义 ， 就是将饺子包好之后再煎熟 ， 而不是饺子熟了再煎 。

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如果是煮熟了的饺子 ， 本身外皮就带着汤汤水水的 ， 再把底部放在下面很容易糊锅 ， 就需要不停地翻动饺子才行 ， 很容易将外皮弄碎 ， 这也是有时候煎饺会破坏外皮的原因 。

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平时做完的饺子如果没有吃完 ， 放到冰箱里储存起来之后 ， 等着第二天取出来吃 ， 为了味道更好吃一些的话 ， 就会将饺子煎一下 ， 这样做二次加工的饺子还是可以的 。

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生煎的煎饺是怎样做的？
1、将猪肉用研磨机搅拌成肉馅之后 ， 加点葱花碎末、蒜末、姜末 ， 去除猪肉中的腥味 ， 如果想做猪肉大葱馅料的话可以在里面多加点葱花碎末 ， 这样做出来的味道会更好 。
接下来加入十三香、食盐、少许的蚝油和酱油 ， 再加一点鸡精；如果可以的话在里面加一个鸡蛋清这样让肉馅能更加嫩滑好吃 。

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2、和面 ， 面粉中少量多次加点清水 ， 如果想提高一些面饼的韧性的话 ， 可以在里面加点盐 ， 这样也会更好吃更有弹性；和好面之后做成均匀的小剂子 ， 然后擀成面皮就可以了 。

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3、将肉馅放到面皮上 ， 包成饺子形状把封口做严实 ， 防止粘饺子可以在底下抹一点面粉 ， 这样就能防止拿饺子的时候容易破坏底下的外皮 。

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4、锅中先放适量的食用油 ， 然后等油温升起来之后 ， 将饺子放进去 ， 先小火让饺子底部先煎一下形成一个糊边 ， 这样也会让饺子在锅中稳定住 。
【生煎|煎饺子时学会这几个技巧，饺子金黄酥脆还好吃，非常简单！】然后在锅中加入适量的清水 ， 水的高度不要淹没过饺子 ， 防止水太多让饺子泡软还没有做开；然后盖上锅盖等煎饺做熟就可以了 。

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这个做法不仅适用于做煎饺 ， 水煎包或者锅贴都是这个做法做成的 ， 这样做出来的外皮有弹性 ， 还带着底部淡淡的油香味道 ， 才能说是好吃的 。
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来源：快乐美食二三事

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