本文转自:光明网
夏天是水果丰收的季节 , 进入7月 , 各色应季水果 , 比如火龙果、荔枝、蓝莓、杨梅、杏、桃、菠萝纷纷成熟 , 让人食指大动 。
作为食物 , 水果和蔬菜向来各司其职 , 但是有时候水果也能摇身一变 , 成为一道可以入菜的果味食材 。
水果们可以现身灶台炉边 , 与各式各样的食材热情相拥 , 跨界混搭出美妙滋味 。 这个周末《美食中国》就带您来一次别样的舌尖探险 , 咱们带着水果进厨房!
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第一位跨界王——再不吃就要错过了!
荔枝:可盐可甜 , 别辜负!
历史上很多文人名士都是荔枝的忠实粉丝 。
苏轼就曾向荔枝夸张表白:“日啖荔枝三百颗 , 不辞长作岭南人”;
范成大在《新荔枝四绝》中这样描写荔枝:“甘露凝成一颗冰 , 露浓冰厚更芳馨”;
白居易也曾给荔枝多次写下高质量好评:“红颗珍珠诚可爱 , 白须太守亦可痴”、“嚼疑天上味 , 嗅异世间香” 。
荔枝白嫩如玉、香甜多汁 , 一口吃下 , 甜蜜便开始从嘴蔓延 , 荔枝带来的快乐就像是在心里绽开一朵烟花 。
俗话说“一颗荔枝三把火” , 荔枝美味 , 却不可多吃 。
生活小妙招来啦!荔枝用盐水泡一下 , 可预防上火 。
因为荔枝果肉中含有荔枝酸 , 而把荔枝浸泡在食用盐水中10分钟左右 , 盐水便可将荔枝酸分解 , 这样可以有效防止因吃了太多荔枝而导致的上火 。
除了生吃 , 炒过的荔枝也别有一番滋味!荔枝入菜 , 不但保持了荔枝原有的甜美 , 而且火气小了很多 , 当荔枝和大虾交上了朋友 , 产生的鲜甜令人回味无穷 。
有请荔枝虾球闪亮登场!
做法如下:
1:荔枝剥好 , 去核 , 放在淡盐水中浸泡5分钟后捞出;
2:虾去头去尾去虾肠 , 或者您可以直接选用虾仁;
3:将盐、鸡精、料酒、蛋清与虾仁搅拌均匀 , 腌制10分钟;
4:将虾仁卷曲放入荔枝内;
5:姜粒爆香 , 放入虾球 , 倒入高汤焖一会;
6:待虾仁变色 , 倒入盐、水淀粉 , 出锅!
*2
第二位跨界选手来啦——红红火火的火龙果!
火 , 是让不同食材的味道彼此渗透的重要外力 , 而水果难以入菜就是因为水火难容 。 水灵灵的水果遇到灶火难免要流失水分 , 正因如此水果总是形单影只 , 难以与其它食材擦出火花 。
可是红红火火的火龙果天性耐不住寂寞 , 它脱单了!
火龙果跨界混搭的对象是牛肉 , 很难想象它们在一口锅里会烹制出怎样的奇妙味道 。 牛肉和火龙果 , 两个看似天各一方的食材实际上却有着高度契合的灵魂 , 它们十分互补——火龙果性凉 , 牛肉性温;火龙果细腻绵密 , 牛肉弹性有嚼劲 。
火龙果因其甜蜜的味道和红火的外形有着红火甜蜜的美好寓意 , 您可以做上一道火龙果炒牛肉来庆祝这个美好的周末!
步骤如下:
1:牛肉切块 , 倒入胡椒粉、糖、盐、生抽、淀粉 , 拌均匀腌制片刻;
2:热锅宽油 , 将牛肉煎至八分熟;
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3:锅中少油 , 将姜片、蒜片爆香 , 灯笼椒或者青椒炒香;
4:倒入牛肉 , 最后加入火龙果和适量盐 , 翻炒均匀即可出锅!
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不仅仅火龙果能找到灵魂伴侣 , 在《美食中国》“独特风味”系列节目中 , 龙眼和鱼肉相伴 , 柚子皮和五花肉携手 , 这些菜品被厨师们完美呈现 , 欢迎观看!
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