在馍（烧饼）芯里夹食材的小吃|陕西县城这家70年老店，靠一锅肉屹立不倒，已经涨到了52元1斤在馍（烧饼）芯里夹食材的小

【在馍（烧饼）芯里夹食材的小吃|陕西县城这家70年老店，靠一锅肉屹立不倒，已经涨到了52元1斤】在馍（烧饼）芯里夹食材的小吃，叫夹馍，其中夹肉的就叫肉夹馍。肉夹馍作为陕西传统名小吃，深受当地人的喜爱，也逐渐被全国人民所熟知。肉夹馍将馍、肉合为一体，互为烘托，但其精髓仍是在于肉馅，可以说肉的质量决定了肉夹馍的质量。

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在陕西大荔县，有一家已经开了70年的卤肉店，从合作社到现在连锁店，已经合作了三代人了，经久不散。店里从篦子到号牌，随处可见岁月的痕迹，店铺虽然有些年头了，却收拾得干净，让食客吃得放心。

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店里的特色就是卤肉，靠着这锅肉屹立不倒。卤汁是百年老卤，鲜香入味；肉是用的新鲜的勾把子肉，每天要卤几大口锅，来晚的食客还得等好久。由于选料精细，火候到家，加上用的是陈年老卤汤，制作出来的卤肉与众不同，肉质肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，入口气味芬芳，浓郁醇香，在众多的卤肉店中可以说是独领风骚。

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大多数人是冲着他们家卤肉的名头来的，称了卤肉回家吃。虽是选的肥瘦相间的勾把子肉，但每个人口味不同，有的喜欢肥一点有的喜欢瘦一点，老板也会根据大家的要求挑选最合适的肉块，不爱麻烦的人也可以直接买肉夹馍吃，塞得满满的，才7块一个，直接称卤肉是52一斤，可以说是很良心了。

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堂食的客人吃得最多的还是店里的传统老三样：炉齿面、豆腐丝、卤肉，再配俩烧饼，自己做一个肉夹馍，一顿足够俩三人吃了。肉切好后会舀一勺卤汁淋在上面，然后倒掉再舀，反复多次，最后留一点汤底在碗里，这样上桌的卤肉吃起来才入味且不柴。

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到了他们家，才知道为什么是叫肉夹馍而不是馍夹肉，塞得满满当当的卤肉，一口下去肉多馍少，那叫一个满足！炉齿面也是摊得很薄，能透出光，但又保留了一定的韧性，真正做到了薄筋光，满足了陕西人对面食的最高要求。豆腐丝先炸后拌，佐料拌得很足，配上一口馍，既解腻又开胃，做为下酒菜也是很不错的。

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俗话说人生七十古来稀，有多少店能坚持七十年不到，还坚持原来的配方原来的味道，一直保持初心，希望这样的美食店，能够继续传承下去，给我们的下一代营造更多美好的回忆！
来源：人间觅美食