没有鱼|没有鱼，却有鱼香味的茄子“鱼香茄子”，解锁家庭版做法( 二 ) 没有鱼

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10、把之前过油炸好的茄子条重新倒入鱼香酱料汁锅中，回锅翻炒，一边翻炒茄子条使其挂汁，一边开大火収干锅底剩余的汤汁。

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11、直到锅内的茄子条充分挂汁并且入味，锅底汤汁收干之后，关火出锅，装在盘中，同时洗两根小米辣椒，切成辣椒圈，撒在鱼香茄条的最上面，起点缀增味的作用。

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【烹饪窍门】：
1、茄子肉中含有比较多的水分，在油炸之前，一定先用适量的食盐腌制一下，杀出多余的水分，食盐不用撒入太多，否则茄子条泡在盐水中会使其味道变苦，通常腌制十五分钟之内即可。
【没有鱼|没有鱼，却有鱼香味的茄子“鱼香茄子”，解锁家庭版做法】2、油炸茄子条的时候，如果担心茄子条中的水分会造成热油喷溅的情况出现，也可以在攥干茄子条之后，再拌入适量的玉米淀粉，薄薄的一层玉米淀粉既能够使茄子条表面的水分全部吸干，还能在其表面形成一层外糊，经过油炸之后，茄子条外酥内软，还不油腻。
来源：噗尺影视