没有鱼|没有鱼，却有鱼香味的茄子“鱼香茄子”，解锁家庭版做法没有鱼

没有鱼，却有鱼香味的茄子“鱼香茄子” ，解锁家庭版做法
一提到川菜，相信很多人单是看这两个字，就仿佛感觉嘴里吃了一把红油辣子，不由自主的咽下一口口水。麻辣一直是川菜最显著的特征，但是除了这之外，川菜还有另外一大特色，就是鱼香。
“鱼香”并不是真的鱼菜，而是一种集合了咸、甜、辣、香与一体的浓厚味道，往往吃过这种味道菜肴的人，即使菜已经吃完了，但是口腔里还长久不散的余味，所以也叫“余香” 。
也有传说“鱼香味”是有一名贤惠的主妇，在做饭的时候使用炖鱼的锅底烹调其他菜肴时偶然间的得到的美味，所以的名为鱼香。今天我们就来聊一聊这道在川蜀人家被称之为“鱼香三宝”之一的特色家常菜，鱼香茄子的做法。

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【菜名】：巧手酱烧鱼香茄子条
【所需食材】：
紫皮圆茄子一个、大蒜瓣六到八颗、生姜一小块、小米辣椒两到三根、大葱三分之一根、食盐适量、红油豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、绵白糖适量、香醋适量、玉米淀粉少许、食用油大量。
【烹饪过程】：
1、先把整颗的紫皮圆茄子用清水冲洗干净，切掉茄子的根部和叶子之后，用刀把茄子切成厚度约为一厘米的均匀的圆形茄子片。

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2、再用刀把圆形茄子片切成宽度约为半厘米的茄子条，准备一个有一定深度的盘子，把茄子条放入盘中，再撒入一勺到一勺半的食盐，用手翻拌均匀，腌渍出水备用。

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3、把大蒜的蒜皮剥掉，用刀剁成比较碎的大蒜末，生姜的外皮也削掉，切成和大蒜同样程度的生姜末备用，切出三分之一根大葱，洗净之后，把大葱切成一厘米长的大葱段备用。

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4、准备两个碗，一个盛入大半勺玉米淀粉，再兑入适量清水，搅拌勾兑成芡粉汁备用，另一个碗中倒入约三分之一碗的香醋，再加入适量的酱油、绵白糖和料酒，搅拌成鱼香酱汁。

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5、盘中的茄子条腌制大约十分钟左右，茄子条中的水分被盐渍出来之后，把茄子条抓在手心里用力攥挤，攥出多余的水分之后，放在干燥的盘中备用。

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6、向炒锅中倒入约二分之一锅的食用油，开火烧至油温七成热度的时候，下入茄子条，并用铲子或者漏勺稍加翻拌，使茄子条均匀受热，表面金黄，质地绵软后捞出控干油分备用。

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7、倒出大部分炸过茄子的油，锅底只留下一点点底油即可，再次烧热油锅，倒入生姜末和大蒜末进行煸炒爆锅，翻炒三十秒左右，再倒入大葱段进行翻炒。

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8、当锅底调味料被爆炒出香味之后，向锅中盛入一大勺的红油豆瓣酱，把火力调至低档，慢慢煸炒出豆瓣酱中的红油。

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9、先倒入之前调配好的鱼香酱料汁，小火煮至沸腾之后，再淋入芡粉汁，并且用勺子不断沿着一个方向画圈式搅拌，直到锅内汤汁变得浓稠细腻。