排便|一碗隔夜饭，5日ICU？隔夜米饭到底能不能吃？4种食物尽量不隔夜排便

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你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！
55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。
谁知，吃完10分钟，胡先生就感觉肚子有点疼，大约半小时后，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子，想着忍一忍，多跑两趟厕所可能就好了。
结果到了下午四点多，症状越来越重，赶紧打电话给儿子，儿子赶来查看，发现胡先生意识模糊，紧急送往医院。
经检查，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功能不全、感染性休克，被紧急收住ICU治疗。
经过5天的积极救治，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭，竟然差点跨进生死门关。

?但其实不少家庭都会将没吃完的米饭放到冰箱，想着第二天加热再吃或者炒饭吃，那隔夜米饭真的有毒吗？
一、隔夜米饭含亚硝酸盐，吃多了会致癌？
隔夜饭菜，很多时候是避免不了的，那它真的会致癌吗？
首先，一般只要放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌” ，主要是担心米饭中的亚硝酸盐含量会增多。
其实亚硝酸盐本身并不致癌，但当它与蛋白的中间产物胺互相作用后，可能生成致癌物亚硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得达到一定的剂量才行。
而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。
有研究显示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后，产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg以下，对比《食品安全国家标准》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量20mg/kg ，要低得多。
所以，判断隔夜饭能不能吃，更关键的是看储存条件——如果是室温存放，最好别超4h ，温度越高，适合存放的时间越短。

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那隔夜米饭应该如何保存？
建议在吃之前，先大概预测一下要吃的分量，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。
这样可以更好的保留营养，并减少翻动的次数，防止细菌滋生，减慢食物变质的速度。
二、4种食物不建议二次加热，或伤身
隔离饭，再次加热后是可以吃的（当然也别经常吃），但有的食物不建议二次加热，不然可能伤及身体。
1、菌类
【排便|一碗隔夜饭，5日ICU？隔夜米饭到底能不能吃？4种食物尽量不隔夜】比如蘑菇，初次高温烹饪后，产生的硝酸盐含量就比较高，而放置冰箱后又拿出来二次加热，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升，而长期食用这种高盐饮食对健康不利。

?2、海鲜
比如花甲、螃蟹、虾等海鲜，放久了容易滋生细菌，产生毒素。进入体内后，可加大肝脏的解毒负担，对肝脏很不友好，建议大家吃多少做多少。
3、绿叶蔬菜
浙江宁波食检院曾进行过一项实验，先是购买了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，进行高温烹饪后，放于常温下（25℃）存放24h 。
最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜最好别吃。