隔夜茶不仅有毒还致癌？这种说法从何而来？隔夜茶到底能不能喝？ _健康小知识

人们生活越来越好，对食品安全也更加重视。 “隔夜饭菜不能吃，隔夜茶不能喝”几乎成了某些家庭的铁律。但事实是，很多人吃着隔夜的饭菜，喝着隔夜的茶，身体依旧健康。究竟是巧合，还是隔夜食品的危害被夸大了？本文将重点讲解，隔夜茶究竟能不能喝？

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说隔夜茶不能喝的人，无非是出于两个担心：
茶水放置一夜后会滋生大量细菌，导致肠胃炎，造成中毒的症状。
隔夜茶中含有大量的亚硝酸盐，会与人体内的生物胺结合后产生亚硝胺，而亚硝胺会致癌！
下面我们就来依次解开这两个疑问。
隔夜茶中是否会滋生大量细菌？
一杯茶水的组成很简单，水和茶叶。喝茶讲究一些的人会根据茶的品种来灌入合适温度的水，洗过茶之后再泡。

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不同茶叶所需的温度
但普通人泡茶时，一般只会使用烧沸的开水，也不会洗茶，第一道茶就会直接喝。开水煮沸的过程就相当于一个杀菌的过程，如果是烧过的白开水，即使在不与空气隔绝的情况下也很少有菌落产生。有实验表明，一杯烧过的水在无盖的情况下放置3天，菌群数量也不会超标。
（不过闪电哥认为，这跟我们所处的环境有很大的关系，如果是在潮湿阴暗，空气质量差的环境下，无论这杯水烧过几次，都容易滋生细菌。）

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而茶叶本身也是可以抗菌的，特别是能够引起人肠胃不适或拉肚子的菌群。据研究，茶叶中含有茶多酚，茶多酚能够抑制霍乱杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎菌的生长和繁殖。
这样看来，隔夜茶大概率是不会滋生过多细菌的，至少在人体的承受范围。至于喝完隔夜茶后拉肚子导致肠胃炎的情况，原因可能是一起床就喝了大量已经凉透的茶水，造成肠胃不适。茶水放置了一夜后已经降到了与环境温度相当的温度， 0~20℃ 。而人体内的温度大概为37~38℃ ，清晨的第一杯水，温度在20~25℃时最合适。太凉的水会对肠胃造成刺激，大量饮用后就会导致肠胃炎。

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肠胃不适
隔夜茶中是否真的含有亚硝酸盐，喝了以后会致癌呢？
曾经有一位女研究员做过一个实验，她选取了人们经常喝的红茶、绿茶和铁观音三种茶，用格里斯试剂比色法进行了不同时段下，三种茶中亚硝酸盐含量的测定与分析。
她将三杯茶泡好后进行了一次取样，泡好放置8小时后进行了一次取样、泡好放置12小时后又进行了一次取样。列出“不同品种茶水中不同时间亚硝酸盐含量表” ，从表中可以看出， 3种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略微增加，但在12小时后，三种隔夜茶的亚硝酸盐含量依旧远小于1mg/L 。虽然国家对茶水中亚硝酸盐含量没有设定标准，但国家卫生标准规定，饮用水中的亚硝酸盐含量要≤1mg/L 。因此，三种茶在隔夜后依然可以达到饮用标准。

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三种茶不同放置不同时间后产生的亚硝酸盐含量表
2014年，央视也做过类似的实验，央视采访人员使用的是龙井、普洱和菊花三种茶。将现泡、放置12小时、放置24小时的三种茶进行了亚硝酸盐含量检测，检测结果显示：三种茶即使在放了24小时后，亚硝酸盐的含量也远比饮用水标准低四分之一。