重庆芋儿鸡的做法大全 _生活百科

【重庆芋儿鸡的做法大全】 重庆芋儿鸡的特性是麻辣鲜香，鸡脯肉鲜美鲜嫩，芋儿鲜嫩滑爽，且油色洪亮，由于其料汁麻辣鲜香，吃了芋儿和鸡，剩余的料汁用于泡饭或是凉拌菜吃，都是别有一翻口味！

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第四步：清洗切完的芋儿入笼屉，蒸15-18分鐘。蒸的情况下在表面撒上盐10克。
第五步：鸡脯肉好啦以后，捞起来里边炖烂的小葱，把蒸熟的芋儿滤除水份，倒进锅中再次焖制5-10分钟，加入白砂糖、味精。
第六步：在出菜前要尝一下料汁的味儿，即时调节！最终在芋儿鸡表面放上香莱就可以出菜了。
做重庆芋儿鸡有什么常见问题？
鸡的挑选！
务必是仔雄鸡且是新鮮鸡脯肉！以一年内跑山鸡为最好！我们一般采用青脚鸡（成本费更低）。切勿挑选三黄鸡和冻鸡及其鸡肉，不然煮出去的鸡脯肉不香，老母鸡汤不鲜，肉质地柴且绵老。假如标准容许，柴鸡的实际效果是最好的！建议挑选小芋儿，无需长大了的山芋！
我们一般挑选嫩的芋儿，也称之为芋乃。小芋儿的口味鲜嫩滑爽，且色调雪白，美味的另外也更强看。挑选外皮无黑色斑，无烂掉的芋儿。生产加工鸡脯肉的留意！
新鮮鸡脯肉斩块后，尽可能用冷水侵泡5-10分钟，把鲜血清理干净！做芋儿鸡的情况下，鸡脯肉不是需要绰水的！立即生爆！生爆的鸡脯肉煮开后不容易变柴，且口味脆爽，有略微的延展性。（三黄鸡和冻鸡煮开后皮是沒有延展性的）生产加工芋儿的留意！
芋儿有轻和重毒副作用，一定要煮至全熟！芋儿的粘液对皮肤有一定刺激功效，给芋儿削皮前能用白米醋洗手消毒防止。假如工作中被芋儿粘液刺激性到皮肤，能用白米醋洗手消毒或是用生姜水清洗，还可以用火略微烤一会就可以。