皮蛋粉很多人们都不知道是什么东西，实际上就是皮蛋拌粉，这道菜肴做起来还是会存在一定的技巧性，而使用的也不是我们常见的面粉，是凉粉，那么凉粉的制作上面也是至关重要，在做完以后就必须要在凉粉上面撒上一些胡椒粉，这个步骤是不可缺少，只有这样才可以让皮蛋更入味 。
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在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面 。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色 。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气 。
【皮蛋粉配方】 米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.