蛋白糖配方 _生活百科

蛋白糖是死活一种利用蛋白跟白砂糖等制作而成的食物，这种食物是需要4个蛋白的量，然后将蛋白跟糖放在开水的锅上面，然后用打蛋器进行搅拌，直到白砂糖融化之后，在将它们放进蛋白液进行打均匀。如果是喜欢吃蛋白糖的朋友，可以了解这篇文章介绍的做法，然后自己动手去制作它。

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小贴士：
做蛋白糖有很多要注意的地方
1、糖最好用细砂糖，但不是糖粉，粗砂糖不容易融化，糖粉里含有淀粉，口感会偏硬，如果你要用糖打成糖粉的话是可以的。
2、水浴法时，蛋白糖盆底尽量不要接触到水，用蒸汽来融化，如果盆子比较深可以先用手提着，后面温度下去了再放上去，如果一开始就让盆底接触倒水，温度太高，蛋白就会烫熟的，不要问我为什么知道。
3、打发过程中最后用低速整理气泡是很关键的，这样后面挤的过程中蛋白糖更细腻，减少空气造成的大气泡。
【蛋白糖配方】 4、整个操作过程要快，挤的时候不要手一直紧紧握着，手温过高会将蛋白糖霜融化。
5、烤箱温度选最低温，我的烤箱温度偏高，我用的70度烤了2个半小时，再闷了半个小时，根据个人烤箱来定，如果火大了会烤黄，可以后面盖锡纸。
6、如何判断烤好了，轻碰蛋白糖不沾底，不粘手就好了。密封保存是可以放一个月的。