皮蛋|皮蛋含铅高，常吃对人危害大？2类人确实要少吃，文章告诉你答案( 二 ) 营养膳食

?三、偶尔吃吃皮蛋，或能得到这几个好处
皮蛋虽然常见，但是大多数人都只是把皮蛋当作普通食材，追求的是皮蛋具有的独特风味，殊不知，皮蛋的真正价值是对人体的几种特殊作用，而不在味道。
1、营养价值高
《中国食物成分表第四版》中记录，每100克皮蛋含有蛋白质13.8克，脂肪13.5克。而鸡蛋和鸭蛋中，除了鸭蛋的脂肪含量高出皮蛋0.3克外，其它都低于皮蛋，而且皮蛋所含蛋白质经过水解，更容易被人体吸收，综合来看，皮蛋的营养价值远高于鸡蛋和鸭蛋。
2、润燥止血
皮蛋中的胶质可以起到清凉止血、滋阴润燥的作用，出血性疾病患者少量食用皮蛋能够加速血小板生成，从而降低出血，达到辅助止血的目的。皮蛋属于寒凉食物，体质虚寒的女性不宜多吃，但是月经量过多的女性少量摄入也可以达到调理月经的作用。
3、清热润肺
中医认为，皮蛋性凉，有药用价值，食用后有清火、润肺、解毒的功效，比较适合咽喉肿痛、声音嘶哑、痢疾等患者。
4、解酒和胃
皮蛋制作时会使用碱性物质，其本身也是偏碱性的，适量食用能够中和胃酸，对胃胀、胃酸过多、胃痛等消化系统疾病有所帮助。皮蛋也可以中和乙醇，酒后食用，可以加速乙醇的代谢，从而达到解酒的效果。

?四、皮蛋虽好，但这2类人建议少吃
皮蛋作为一种传统美食，它的美味和对人体的益处都值得大家喜爱，不过每一种食物都有它的禁忌，两类人食用皮蛋时要谨慎。
●高血压患者
皮蛋腌制时需要用到食盐，导致它的含盐量较高。《中国食物成分表第四版》中指出，每100克皮蛋含钠542毫克，几乎是咸鸭蛋的5倍。而食盐摄入过量，会刺激血管，升高血压，对高血压患者来说十分不利。
《中国居民膳食指南》中建议成年每天摄入食盐不超过6-10克。高血压患者日常饮食一定要注意把握食盐摄入总量，最好不吃或少吃皮蛋，日常也要做好血压监测。
●肝肾患者
如上所述，皮蛋中的蛋白质和脂肪含量超过鸡蛋和鸭蛋，长期大量食用会增加对肝肾的负担，而对本身患有肝肾疾病的患者来说，肝肾功能不足，食用皮蛋可能就是“压死骆驼的最后一根稻草” ，存在疾病风险，一定要警惕。如果非要吃，也要把握摄入量，少量尝鲜即可，切勿多吃。
此外，皮蛋中菌类丰富，身体素质太差的人群因消化能力不高，抵抗力不足，容易引发不适，也要注意慎食。
皮蛋含铅的传言之所以会盛行一时，是因为过去传统工艺制作的皮蛋含铅量确实有一定的风险，而绝大多数人对皮蛋的制作工艺并无关注，也不清楚工艺的改进和国家对无铅标准的调整，这才导致很多人误信谣言。这也提醒我们，面对有关食品安全问题的传言时，大家在关注的同时，也要学会分辨信息来源，分清真假，多从权威渠道关注食品安全方面的信息。

?参考资料：
[1
《经常吃皮蛋，会慢性铅中毒、致癌？关于皮蛋的二三事》. 公共卫生与预防医学.2021-12-26
[2
高博文，《吃皮蛋不会铅中毒，它其实比你想的更营养》. 丁香生活研究所.2021-01-24
[3
李琳，《警惕！一家四口吃皮蛋集体中毒，咋回事？吃前千万别少了这一步…》. 科普中国.2022-03-17
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