一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋 ， 再加上调味料和香辛料等调制而成 。 其中植物油在欧洲多是用橄榄油 ， 而在亚洲一般是使用大豆色拉油 。 油类与鸡蛋黄经充分搅拌后 ， 发生乳化作用 ， 就成了味美可口的沙拉酱 。 而少量醋主要起抗菌作用 ， 因而沙拉酱中一般不含防腐剂 ， 可算做一种“绿色食品””食材明细
主料
鸡蛋1枚
辅料
橄榄油220G
糖25G
白醋25G
原味口味
其他工艺
【自制蛋黄沙拉酱的做法步骤】一小时耗时
普通难度自制蛋黄沙拉酱的做法步骤
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1准备好所有食材
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2鸡蛋清和鸡蛋黄用分离器分开
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3取鸡蛋黄
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4用蛋抽把蛋和糖搅拌抽打 。
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5使糖和蛋黄充分融合 。
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6放油打（起初要一点点的加油）
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7随着搅打 ， 会发现蛋黄酱会越来越稠 ， 打到如图的粘稠度时加入几滴白醋继续打 。
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8加醋后 ， 酱会变的稀一点 。 然后再重复加油、加醋的交互过程 ， 直到油和醋都加完 ， 打到有沙拉酱质感的粘稠程度即可（此过程相当辛苦 ， 手腕也快断了） 。
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9最后的沙拉酱是可以酱紫的小窍门
如果一次加入太多白醋 ， 会使沙拉酱浓度过稀 ， 此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救
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