饮食|爱吃肉的人和爱吃素的人，谁会更加长寿？新研究揭晓答案长寿|蔬菜|蛋白质|长寿与衰老

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“怎么吃素，身体越来越糟糕了。 ”王先生今年45岁，拿到检查结果懵了。
王先生去年体检查出了轻度脂肪肝，别人都说是“富贵病”平时吃得太丰富，吃出来的疾病。他也在网上查了很多资料，说吃素就能好，而且吃素还有很多好处，还能降三高、延寿。
于是，他也就决定开始每天吃素，不吃肉，连鸡蛋鸭蛋都不吃。坚持了一年，王先生体重明显下降，但是检查结果却让人大跌眼镜，脂肪肝从轻度变成了中度，王先生实在想不通，不是说吃素更健康吗？怎么自己吃素病情反而越来越严重了呢？
每年的6月15日是健康素食日，确实素食常常和健康联系在一起，殊不知吃素也需要技术的，不能盲目。

?一、吃素和吃肉的人，究竟哪一个更长寿？
2022年2月，《PLoS Med》上的一项发现，一个人如果多吃豆类、全谷物和坚果，少吃点红肉和加工肉类，延寿不止十年。
这项研究中，利用荟萃分析和全球疾病负担研究构建了一个模型，以此估测饮食变化对预期寿命的影响。研究者发现，对于美国年轻人，从20岁开始健康饮食，调整饮食上述的结构，男女寿命可至少增寿10年，而若从60才开始优化饮食，则女性增寿8年，男性增寿8.8年。

? 以我国的国情来看，少荤多素也是有必要的，《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，我国居民深色蔬菜仅占蔬菜摄入量的30% ，未达到推荐量，动物性饮食逐渐增加，成年人超重或肥胖的比例达到了50.7% 。

红肉、加工肉类中含有的饱和脂肪酸、ω-6、铁元素会加重炎症，而炎症正是肥胖、糖尿病、癌症等疾病的温床。反观素食，蔬菜中的膳食纤维可增加饱腹感的同时，还能为肠道中的益生菌提供营养，有助于降低血糖和胆固醇水平，蔬菜也可以促进新陈代谢，有利于身体排毒。
二、只吃素和只吃肉都不好，盘点长期全素食的谎言
多吃素对健康更有利，但有人以偏概全，认为只要吃素不吃肉就能降低“三高” ，预防疾病，陷入对饮食的“误区”中。
【饮食|爱吃肉的人和爱吃素的人，谁会更加长寿？新研究揭晓答案】1、只吃素能治疗脂肪肝？
河南省人民医院营养科营养医师赵妍娟表示长期吃素并不能治疗脂肪肝，因为长期吃素会造成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，会导致肝脏对脂肪的运转障碍，进而导致脂肪堆积在肝脏。另外，米饭、面包等素食本身热量较高，大量进食反而将多余碳水转化为脂肪进行存储，从而导致脂肪肝的形成。
2、只吃素能降三高？
火箭军特色医学中心主任医师李全民表示，长期吃素容易引起体内B族维生素的缺乏，而B族维生素参与脂肪代谢，血糖调节，一旦体内缺乏维生素B族，反而影响了糖、脂代谢，严重者可能导致动脉硬化。

?三、问题来了，究竟怎么吃素比较好？
长期只吃素只会引起营养平衡失调，反而对健康有害无益。如何合理进食荤素搭配呢？根据《中国居民膳食指南》推荐的摄入量：
1、素食：
蔬菜：成年人每天推荐摄入量约为300—500g
水果：成年人每天推荐摄入量约为200—350g
全谷物：成年人每天推荐摄入量约为50—150g