天台人入夏怎能少了那一口香甜滋味... _健康小知识

本文转自：中国蓝新闻

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入口轻盈丝滑，悠长甘甜
散发着酒的醇香，却不会醉人
配上红糖鸡蛋，顺着喉咙下肚
连呼出的气，都带着香甜的幸福味道

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天台人入夏的味道
从一碗白药酒开始

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如果味蕾能捕捉记忆
那这种味道一定是最特别的存在
每当入夏时节
脑海里就会浮现家里制米酒的场景
以及生活中一切有关米酒的记忆
从一碗普通的糯米演变为香甜的酒酿
交织着许多童年的生活和情感

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酒酿也叫醪（láo）糟、甜酒、糯米酒
天台人管它叫白药酒
醪是浊酒，糟即酒渣
酿造后留下的米粒，合在一起
就是传承千年的甜酒酿了

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《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹
这是以粮酿酒的发端，自夏之后
皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出
4000年前仪狄是夏禹时期的造酒官
她用糯米发明了醪糟酿酒
现在我们吃的醪糟可都是她的功劳哦！

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酒酿是一种天台人传统的小食
也是几千年来甜蜜的食物记忆
江南地区还有一首歌谣
很形象地概括了酒酿受欢迎程度
“浴后喝碗甜酒酿，春解困乏秋解馋，
冬行十里不觉冷夏走百家口不干。

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传统的酒酿都是老一辈口口相传的
没有文书，也没有秘籍，工艺繁杂
是一个漫长的过程，一连串的环节中
每道都需要等待，需要用心

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虽然做酒酿的食材
十分简单，只需糯米和酒曲
但以前想要制作酒曲
不像现在超市里就能轻松买到袋装的甜酒曲
往往需要取山上的一种草回家捣汁
然后按剂量配比混上米粉拌匀
搓成小圆丸、晾干

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做酒酿一般要选圆糯米也就是粳糯米
因为圆糯米生长周期稍微长一点
所以它的甜度、香味都要强于长糯米
糯米的色泽应该都是奶白色
如果糯米中有大量透明的糯米
肯定是掺了大米的
而发黄的糯米可能是陈年糯米

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新糯米要在大盆里浸泡一天多
具体时间视气温决定，温度高浸泡的时间就短
然后倒进米箩里用自来水冲干净

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将泡到发胀的糯米倒进蒸桶
上土灶蒸1个小时，蒸透蒸熟
用传统的木桶蒸糯米，虽然费时费力
但是米桶蒸出来的就是香
柴火不能太旺也不能太弱，中火正好

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糯米蒸好，倒入竹筛
进行酒酿制作的第二步——冷却
用净水把米饭一下子冲淋浇透
瞬间降温到30℃左右，直至待到常温
这才是手工酿酒的精髓哦
这样酿出的米酒喝了不上头，不头疼

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然后，把自制（购买）的酒曲