西红柿鸡蛋煎饼是比较常见的一种做法，做起来比较简单，但是营养价值却非常的不错，非常适合早餐来吃，我们知道西红柿的里面含有胡萝卜素，含有丰富的维生素和其他的一些矿物质，在早餐的时候吃有很好的，促进食欲的作用，有促进能量被人体吸收的效果，是非常好的一道美味的早餐 。
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西红柿的营养价值
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，被称为神奇的菜中之果 。西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用;西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化 。西红柿富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好功效 。
【西红柿鸡蛋煎饼的做法】 西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素 。据营养学家研究测定：每人每天食用50-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要 。每100克西红柿所含营养成分如下