干炸河虾怎样虾会脆呢 _生活百科

河虾通过油炸可以让它的营养成分得到更好的保留，而且口感也是非常好的，受到了很多人的青睐，但是如果在制作的过程中，利用的方法和技巧不正确的话，就会出现虾肉软而不脆的情况，这样的虾肉吃起来口感是很差的，那么干炸河虾怎样虾会脆呢?让我们一起来了解一下吧。

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【干炸河虾怎样虾会脆呢】 干炸河虾怎样虾会脆呢?清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。