八带鱼，又叫八爪鱼、章鱼等，八带鱼有8个腕足，足上有许多吸盘；遇到危险时会喷出黑色的墨汁帮助自己逃跑 。八带鱼含有丰富的蛋白质，并还富含抗疲劳的天然牛磺酸，自古以来人们都视八带鱼为佳肴 。八带鱼一般的做法是葱拌八带、高压八带、酱焖八带等做法 。酱爆八带是最流行的吃法，成品的味道鲜美，酱爆包裹，咬下去回味无穷 。”
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小窍门
1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；
2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；
3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；
4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足 。
【酱爆红烧八爪鱼的做法】 使用的厨具：电磁炉、炒锅
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