红烧耗儿鱼也是比较常见的一种川菜的做法，耗儿鱼也就是绿区马面屯，这是一种营养价值比较高的鱼类，吃起来味道非常的香鲜，营养价值也非常的不错，对于促进肠胃健康的效果也很好 。它的肉质比较细嫩，有助于肠胃的吸收，在做这道菜的时候需要炸鱼，但是炸的时候时间不能长 。

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【红烧耗儿鱼的川菜做法】 吃耗儿鱼的好处耗儿鱼肝大,可制鱼肝油 。肝占全鱼重量的3.9～7.4%,含油量高达50～60% 。油灰还可代替桐油灰 。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉 。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白 。
这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收 。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品 。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值 。

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