卷心菜腌制酸菜的做法 _生活百科

大白菜经常用来腌制酸菜，其实卷心菜也经常用来腌制酸菜，口感和风味也不输于大白菜，卷心菜的腌制方法也比较简单，和腌制大白菜基本一样，一般情况下腌制半个月左右就可以吃了，吃起来比较酸爽，具有很好的开胃的作用，腌制酸菜会有一定的亚硝酸盐，在腌制一个月以后再吃是最安全的，这时候亚硝酸盐的含量也比较低。
【卷心菜腌制酸菜的做法】

文章插图

文章插图

烹饪技巧
腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；
反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。制食材也可以丰富一些，放些青菜、胡萝卜、泡椒等