我不但是土生土长的浏阳人 ， 还是浏阳河的源头——大围山的客家人 ， 祖先于五百年前从广东迁徙到这里 ， 垦地开荒、繁衍生息、开枝散叶 。 这里不仅是浏阳河的发源地 ， 还是浏阳蒸菜的发源地 ， 由于从小耳濡目染、在蒸菜美食的环境中长大 ， 所以对浏阳蒸菜有一种特殊的情感 ， 见到地道的浏阳蒸菜犹如回到自己的家乡、犹如见到自己的亲人 。

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长沙是湖南的省会城市 ， 浏阳又属于长沙市管辖 ， 所以从八十年代开始 ， 浏阳人外出开浏阳蒸菜馆的首选之地就是长沙 。 据不完全统计 ， 高峰时期长沙大街小巷的浏阳蒸菜馆达到了三千多家 ， 占据了长沙快餐市场的半壁江山 。 起初的经营者都是浏阳人 ， 慢慢加入进来的很多就不是浏阳人了 ， 刚开始做的是真正的蒸菜 ， 慢慢地就半蒸半炒、以炒代蒸 。

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浏阳人对于这种以炒代蒸的“假蒸菜”是深恶痛绝的 ， 不是浏阳人的顾客只要菜品好吃就行 ， 反正也搞不清哪个是蒸的哪个是炒的？在长沙的浏阳蒸菜馆有一道点单率最高的菜品 ， 叫“茄子豆角” ， 很多人把它当成浏阳蒸菜当中的名菜 ， 其实它是“茄子炒豆角” ， 再分成小碗放保温柜保温 ， 完全不是蒸出来的 ， 浏阳蒸菜里面根本没有这个菜品 ， 只有“蒸茄子”或者“蒸豆角” 。

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记得有一次 ， 一位长沙的老朋友煞有介事地跟我说:“浏阳蒸菜真不错 ， 我最喜欢吃其中的茄子炒豆角！”让我哭笑不得不好作答 ， 只好勉强一笑而过 。 还经常有朋友问我：“你们浏阳蒸菜里面有辣椒炒肉吗？那个好吃！”辣椒炒肉肯定属于炒菜 ， 但浏阳蒸菜里面有“豆豉辣椒蒸五花肉” ， 底蕴同样深厚 ， 与辣椒炒肉是不同的美味 。

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【长沙浏阳蒸菜馆有一道点单率最高的菜品，很多人把它当名菜】5
何爹浏阳蒸菜长沙高桥火焰店是浏阳蒸菜产业当中沉浸较久的店 ， 距今已经开了13年 ， 他们家的“蒸五花肉”就把浏阳蒸菜的经典表现得淋漓尽致 ， 据说做法来源于他们创始人的曾祖父 ， 他曾经是一方名厨 ， 人称“何爹” 。 选用的是纯正的新鲜五花肉 ， 经过焯水秘制 ， 再放入油、盐、味精、鸡精、干辣椒粉、浏阳豆豉 ， 蒸熟即可 。

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不是每一种炒菜 ， 浏阳蒸菜里面都有同样的菜名 ， 但同样的食材 ， 浏阳蒸菜一定有蒸制的做法 。 客家人把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合 ， 逐步形成了这么一种极具特色的风味菜系 ， 历经几十代人的传承和发展 ， 几乎达到了“无菜不蒸”的境界！

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