柱候酱食谱有哪些做法呢 _生活百科

什么是柱候酱呢？它是广东佛山市的一种特产，在粤菜中使用广泛，特别是鸡、羊肉和鱿鱼用柱候酱焖制以后，味道鲜美，没有腥味和膻味，而且有一种特殊的豆豉香味。是广东本地的常见家常菜。下面我们来学习一下关于柱候酱的食谱，可以让厨艺更进一步。

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【柱候酱食谱有哪些做法呢】 做法
(1)将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
(2)煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起沖冷水，沥干水份后备用。
(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出沖冷水，沥干水份后备用。
(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中，用大火蒸10分钟即完成。