生抽与酱油的区别:酱油和生抽的用法一样吗？ _生抽与酱油的区别

不一样

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1.酱油的种类（国内酱油）：生抽、老抽、味极鲜。国内的酱油一般只有这三种生抽与酱油的区别，买的时候看看酱油的包装，在正面很醒目的位置。

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2.酱油的类型（酿造工艺区分）：酿造酱油、勾兑酱油。区别这两者在酱油的后面，你可以看到。不要选择勾兑酱油。

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3.酱油的用法（重点）：
！生抽。这种酱油多用于凉拌菜或者炒菜。含盐量相对较高。上色作用不明显，主要可以调味。
！老抽。这种酱油多用于红烧菜。这种酱油颜色深，少量便可以让菜有很深的颜色，含盐量低于生抽。主要用于上色。
！味极鲜酱油。这类酱油本质上是生抽，购买时注意留意包装上的氨基酸含量，越高越好。属于酿造酱油中的精品。用法同生抽一样。
生抽、老抽和酱油有什么区别？如果你打开了这篇文章，说明你对生活品质还是多多少少有些执念，那你就来对了。今天我们就用两三分钟的时间，升级你对酱油的认知。

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酱油是美味的催化剂

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在大多数的美食里，酱油都是必不可少的催化剂，一瓶坏酱油，毁掉的可能不仅仅是美食，还有你和家人的健康。

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今天我们普及三个“怎么打酱油”的问题。

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老抽和生抽的区别是什么？

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区别好酱油和坏酱油的标准是什么？

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目前市面上有哪些品牌的酱油是值得选购的？

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很多人都知道酱油里边有老抽和生抽，但是要让你说一说他们的区别到底在哪里，怕是没几个人能说的上来。让我们一张图解决问题。

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老抽和生抽的区别
一般来讲，酱油是酿造而来，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽，有的厂商为了省时间，就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡，要考虑生抽里边较高的含盐量。
区别酱油好坏的2个重要标准
1. 酿造酱油比配制酱油好；
配制酱油是以酿造酱油为主体，加入工业盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂配制而成，生产周期短，成本低，风味差。可以说，我们在市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却明目张胆的贴了酿造酱油的标，合法的蒙骗群众。
区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准：凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的，均为配制酱油。如下图所示：
酿造酱油和配制酱油的区别
2. 酱油中氨基酸态氮含量越高越好；
酱油之所以让美食更加美味，是因为酱油中的游离态氨基酸所带来的风味，其原理和味精、鸡精等类似。游离态氨基酸有人工合成的，也有自然酿造分解的，这是上一条中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别。按照酱油中所含的氨基酸态氮含量，酱油分为4个等级。
酿造酱油的4个等级
其中，特级>一级>二级>三级，等级越高，风味越佳。
有一点是特别值得一提的，很多配制酱油添加了食品添加剂之后，使得氨基酸态氮的含量高达1.2g/100ml以上，并且在包装上赫然贴上了“特级”和“酿造酱油”等字样，是值得我们特别注意的。这种酱油风味也不差，但是终究不是天然的。
酿造酱油和配制酱油氨基酸态氮的含量区别
说完了选购标准，我们列举几个目前市面上品质比较好的酱油品牌。
1. 新加坡广和兴
其中，酱青是生抽，酱油是老抽，价格较贵。如果你信奉这世间唯有爱与美食不可辜负的话，那就选购这款酱油吧，吃过一次，你就再也回不去了。
2. 日本龟甲万
刺身的标配。
3. 国产万字酱油
万字酱油是日本龟甲万酱油的国产版本，产于苏州。
4. 味事达味极鲜生抽
5. 李锦记特级头抽
最后提醒：切记不要购买袋装散装酱油，袋装与散装酱油是勾兑酱油的重灾区，为了美食与家人的健康，请选择瓶装酱油，有条件的话，尽量选择酿造酱油。今天的打酱油技巧就跟大家说到这里，明天我们来说说“吃醋”的奥秘。
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