谷氨酸钠|中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这5种食物谷氨酸钠

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“妈，我们在备孕呢，吃多了味精可能致癌，做菜就别放了！”
“谁说的，我们吃味精都几十年了，也没见啥不好的啊，吃惯了放味精的菜，不放吃不惯。 ”
小张看着马上要吵起来的婆媳二人，有些无可奈何。
原来，小张的老婆认为味精对身体有害，平常都不允许他们在菜里放。可是小张的母亲有时候会趁老婆不注意放点味精。小张也曾把一些味精无害的证据发给老婆看，但是她还是是坚持自己的想法：就是不能吃。于是两人就经常为这事争吵，可把小张愁坏了。
味精是我们生活中再常见不过的一种调味料，难道它真能让人“致癌”不成？今天，小艾告诉你真相。

?一、味精，真是“癌症”的催化剂吗？
味精作为厨房常见的调味品之一，能够为多种美食增鲜提香，深受人们的欢迎，但也有说法称味精可能会致癌。
味精是一种以谷氨酸钠为主要成分的调味品，这种物质在海带、小麦、玉米等食物中都有。起初日本化学家池田菊苗从海带中提取出增鲜物质并起名为“味之素” ，之后，在我国化学家吴蕴初的研究下，发明了味精。
根据GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》中的相关规定，人们将味精分为谷氨酸钠（味精）、增鲜味精、加盐味精三类。
谷氨酸钠含量在99%以上的单一产品是普通味精，而增鲜味精和加盐味精中谷氨酸钠的含量在80%以上，属于复合型调味品。

?在安全性方面，多国曾对味精的安全性进行评估，均认为味精不会对人体健康产生不利影响，是一种安全的调味品。其中美国食品药品监督管理局（FDA）认为味精非常安全，可不受《联邦食品、药品和化妆品法案》中食品添加物残留容许量的限制。我国也在进行长期试验后，同样认为味精是安全的。
另外，还有味精会杀精的传言。对此，研究人员通过大鼠实验发现大量食用味精后，大鼠卵巢、子宫、睾丸、前列腺等各个脏器都没有明显中毒性病理改变。

?二、鸡精要比味精更健康？
和味精同属调味品的鸡精，很多人从名字看以为鸡精中有鸡肉，以为鸡精比味精更健康，真的是这样吗？
鸡精和味精都是调味品，相比较来说味精成分比较单一，而鸡精是加了味精和鸡肉风味的一种调味品，因此鸡精风味更多元一点。
不过鸡精的主要成分还是味精，味精在鸡精成分中占比40%左右，不过鸡精里面还添加了盐、鸡肉或鸡骨粉、淀粉、香辛料等其他物质，属于一种混合物。而且由于鸡精是将核苷酸和谷氨酸钠相复合了，因此鸡精鲜度一般会比味精更高。
需要注意，味精中的谷氨酸钠在超过120度时会转化为焦谷氨酸钠，这种物质本身无毒、无刺激，并不会致癌，只是会导致鲜味丧失，因此添加味精最好在出锅前进行。同时，由于鸡精的主要成分还是味精，因此鸡精和味精在安全性上差别不大，使用时都最好不要长时间高温加热。

?三、真正有“致癌”风险的，可能是这5种食物
如今，多个国家的研究均证实正常食用味精是很安全的，其实真正有致癌风险的可能是下面这5种食物。