杭帮菜的口味以咸为主 ， 略有甜头 。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点 。下面一起来看看杭帮菜代表菜有哪些 。
清汤鱼圆：是浙江杭州地区传统名菜之一 ， 烹调时 ， 将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸 ， 加适量盐和水搅匀 ， 再加荤油、姜水再搅打 ， 放入冰箱15—20分钟胀发后取出 ， 用瓢羹一次次舀到冷水锅里 ， 加热即成鱼圆 ， 和火腿片、冬菇等配料一起烧熟 。成菜火腿如玛蹈 ， 鱼圆似白玉 ， 色泽分明 ， 滑嫩鲜美 。
西湖醋鱼：又称叔嫂传珍 ， 是浙江杭州传统汉族风味名菜 ， 属浙菜系 。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的 。选用体态适中的草鱼 ， 最好先在清水氽熟 ， 要掌握火候 。装盘后淋上糖醋芡汁 。
【杭帮菜代表菜有哪些】笋干老鸭煲：是浙江杭州地区传统名菜之一 。在杭州的知名度相当高 ， 烧的时候要用文火炖四五个小时 。最大的特色是汤醇味浓 ， 油而不腻 ， 酥而不烂 ， 吃来蛮开胃 。
东坡肉：是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成 ， 为脍炙人口的杭州传统名菜 ， 是千百年来一直受到人们青睐的佳肴 。
蛋黄青蟹：浙江杭州地区传统名菜之一 。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯 ， 是时下非常流行的一种烹饪方法 。
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