京菜十大招牌菜有哪些 _京菜

京菜也叫京帮菜，京菜是和北方菜为载体在融进各地风味所产生的一道特色菜。因为北京市在我国古代的特殊地位，可以这么说京菜它集全国各地烹饪技巧之大德，他在发展的进程中不断消化吸收全国各地饮食搭配精粹所形成的一种特色菜。那样京菜十大招牌菜有哪些呢？

麻辣小龙虾：麻辣小龙虾是有着全球信誉的北京著名菜品，始于我国魏晋南北朝，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时也是皇宫食品类。用材为高品质肉食鸭北京鸭，果树碳火烘烤，颜色白里透红，肉质地肥实而不腻口，外脆里嫩。麻辣小龙虾分成两个派系，而北京市最有名的北京烤鸭店也就是是两大阵营的代表。它是以颜色红艳，肉质鲜嫩，味儿醇正，肥实而不腻口的特色，被称作“天底下美味可口” 。
【京菜十大招牌菜有哪些】北京烤肉：北京紫禁城专卖店炭火烤肉的是三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王" 。烤肉季创办于清道光二十八年，目前只有烤肉宛和烤肉季依然保持着百年老字号传统优点，变为闻名中外的北京清真风味特色饭店。烤肉季座落在风景优美的什刹海边，中门应对什刹海，侧门便对着烟袋斜街，周边是北京民俗旅游景区，这为了这一家中华老字号更带来了历史的厚重。而且这样地理位置促使它能够便捷更多游人，因此也使它赢得了更多用户评价。
水晶肘子：水晶肘子要用猪肘制作出来的一道家常菜，归属于徽菜，鲜香味美。猪肘营养成分非常丰富，含比较多的蛋白，尤其是含有大量胶原蛋白质，和猪肉皮一样，是使肌肤丰腴、盈润，强身健体增胖的食补上品。
菜包鸡：菜包鸡是把鸡胸脯切割成条，添加生姜沫、葱末、绍兴酒、白砂糖、耗油、鸡精腌制1个小时，分为12份，各自用净大白菜叶包成长方型，随后挂上一层鸡蛋清糊，放进油内炸熟呈浅黄色捞起来，配麻椒盘上菜。此菜做法别具一格，表皮酥香，鸡细嫩，突显乡味，是北京的风味菜式。
铜锅涮肉：于北京，提到“铜锅涮肉”，基本上妇孺皆知。由于这一道美味食用方法简单、美味可口，因此广受好评。
老北京炸酱面：老北京炸酱面要以黄酱、精猪五花肉为基本原料制作而成一种料汁。常常用来做为拌面的调料。制做关键在于掌握熟度。
白汤即食燕窝：白汤即食燕窝谭家菜是北京市官府菜里的代表，谭家菜有着“食界无口不夸谭”的美称。燕
京酱肉丝：京酱肉丝是一道名气非常高的京菜，北京菜里的经典名菜之一，采用瘦猪肉为主要原料，加上黄豆酱、葱、姜以及其它调味品，用北方地区独有烹饪手法“六爆”之一的“酱爆”烹调成的。炒鸡丝后，咸甜适度，酱香型浓厚，风味与众不同。
抓炒鱼片：抓炒鱼片是北京仿膳饭庄主厨依照清宫手术御膳坊的抓炒手法而烹调出来的一道特色美食。
汽锅鸡：汽锅鸡原是云南地方风味菜式，北京的娱乐餐饮店结合当地口感规定，进行了适度改善发布这道菜，获得了众多消费者的称赞，逐成该店铺特色美食。这道菜制成后，原锅上菜，鸡脯肉软烂，原生态，醇正美味。
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