红烧肉是个"地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜 。
尝试做一下南方带有酒香味道的红烧肉，黄酒选用了花雕酒，其实对于黄酒咱不是很懂，以前家里老人用黍子做的黄酒一般也是用来做"药引子”，北方人很少把黄酒用来饮用或烹制菜品，这一点与南方不同 。
按照家常菜的招式来做红烧肉，家常版本的红烧肉，味道也许没有酒店里的香浓可口，卖相也许差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足 。
花雕酒红烧肉----大爱国民菜
原料：五花肉，葱段，生姜、八角、桂皮、香叶，花雕酒，老抽，精盐，冰糖
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美食小提示:
炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发 。
【花雕酒红烧肉的做法】关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法 。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润 。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感微涩 。