红油鱼片的做法 _生活百科

该菜选用青鱼肉为主料，草鱼、鲢鱼、鳙鱼肉次之，经水氽成熟，注重调料，油而不腻，深受食客喜爱。用这种方法烹制有些相似水煮鱼片。
红油鱼片
主料：鲜青鱼肉一块
调料：鸡蛋清1个、花生仁、姜汁水5毫升、姜末10g、蒜末15g、葱末5g、精盐2g、酱油50毫升、黄酒5毫升、白糖5g、干红椒段10g、味精3g、干淀粉10g、花椒粉2g、胡椒粉1g、荤汤250毫升、芝麻油10毫升、花椒油10毫升、红油15毫升（即辣油）色拉油25毫升
红油鱼片的做法
1、将鱼批去皮、剔去红色肉不用，鱼肉切成5厘米长的段。
2、再斜批成宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片，放入碗内。
3、再加精盐抓捏上劲，再加入姜汁、黄酒、味精1.5g拌匀。
4、蛋清中加干淀粉捏匀后倒入鱼片中拌匀，成上浆鱼片。
5、锅中加水1500毫升，用旺火烧开，把上浆后的鱼片逐片放入，待鱼片浮起后捞出，为减少老嫩差别，可分两批操作。
6、将沥去水的鱼片放入玻璃烩盘内。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油，投入姜末、蒜末、干红椒煸出香气。
8、然后加荤汤、酱油、白糖、味精，撒入胡椒粉、花椒粉，投入葱末，加芝麻油、花椒油、红油，烧后浇在鱼片上即成。

文章插图

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特点：色泽红亮，鱼片滑嫩，鲜而麻辣，油而不腻，味浓料重。
制作关键
1、鱼片要批得厚薄均匀，大小基本相似。
2、上浆前要先把鱼片用盐捏上劲，防氽时脱浆，使鱼片变老。
3、下锅时鱼片要平直，不能卷曲，鱼片成熟上浮即可捞出，鱼片要分批操作，最后一起下锅烫一下，水要沥净再装盘。
4、调味时要因人调味，喜辣的要成倍加辣。
健康饮食网小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
【红油鱼片的做法】李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜