随着人们膳食习惯的改变 , 目前喜用肥少瘦肉多的猪前腿夹心肉来烹制 , 以减少肋条肉的油腻感 。
栗子烧肉
主料:土猪前腿夹心肉400g大栗250g
调料:葱段3g 酱油50毫升 黄酒15毫升 白糖5g 味精2g 芝麻油5毫升 色拉油30毫升
栗子烧肉的做法
1、每只栗子中间横剁一刀 , 锅中加水旺火烧开 , 倒入栗子 , 烧约2分钟 , 连水倒入容器 , 趁热剥去栗壳 。
2、猪肉切成2.5厘米大小的方块 。
3、锅用旺火烧热 , 练锅后加油 , 烧至六成热时倒入肉块翻炒 , 炒至肉块收缩转色 。
【栗子烧肉的做法】4、然后加入酱油、黄酒、白糖 , 加水与肉块持平 , 旺火烧开后转小火 , 加盖焖烧1小时 。
5、再倒入栗肉再焖烧半小时 , 然后转旺火收汁 , 见汤汁快干时加味精 , 投入葱段 , 淋上芝麻油 , 出锅装盘 。
特点:色泽红亮 , 香气扑鼻 , 肉质鲜润 , 栗肉酥香 。
文章插图
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制作关键
1、剥栗壳时一定要趁热剥壳 , 凉后比较难剥 , 且栗肉黏膜 。
2、旺火炒 , 小火烧 , 旺火收汤汁 , 控制好烧时小火的力度 , 中途不能加水 , 最后用旺火收紧汤汁 , 才能香而味浓 。
健康饮食网小提示
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鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血 , 更有利于吸收鸡肉的营养成分 , 造血机能也会随之增强
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