24种凉拌菜的做法 _24种凉拌菜做法

24道凉菜，是中国家庭团聚，请客带饭的必备美食，各地因地区差异，品种略不相同，我们来看看24道精美小菜的做法吧

一、拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两
调料：精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
做法：1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好，如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝
二、拌葱头
原料：葱头500克
辅料：青红辣椒三个
调料：酱油15克、陈醋15克、精盐25克、香油2克
做法：
将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块
辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好
三、拌卷心菜
原料：卷心菜500克
调料：酱油25克、香油2.5克、白糖5克、食盐1克
做法：
将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
黄瓜拌虾片
原料：虾两对、黄瓜一节
辅料：青菜叶三棵
调料：青蒜两棵、酱油25克，香油5克，陈醋10克、水泡木耳10克
做法：
对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷
黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用
时将冷虾推切成片，再行装盘和调味
盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角250克
调料：芝麻酱100克、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
做法：
把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里
把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘
肉丝拌粉皮
原料：猪肉（瘦）150克、绿豆粉皮二张
调料：食油25克、酱油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、盐5克、麻酱25克、味精十粒
做法：
先将猪肉洗净，片成片再切成细丝
粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散
将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成
拌韭菜
原料：鲜韭菜2斤
调料：食盐25克、花椒10粒
做法：
将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段
拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用
拌香黄豆
原料：黄豆2斤
调料：食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克
做法：
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香）
上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料
紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香
麻辣粉丝
原料：粉丝300克
调料：白糖25克、酱油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法：
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内
用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成
拌粉皮
原料：好粉面250克
辅料：黄瓜100克
调料：清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克
做法：
将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状
熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘
撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成
拌芹菜
原料：鲜嫩芹菜2斤
调料：精盐25克、香油2.5克、特醋15克、酱油15克
做法：
将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净
切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀
食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄
茄汁芹菜
原料：嫩芹菜500克、茄汁100克
调料：精盐10克、食油50克、白醋5克
做法：
选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内
锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成
五香花生米
原料：花生米500克
调料：精盐50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片
做法：
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时
锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成
海带拌粉丝
原料：水发海带150克、青菜叶3棵、水粉丝100克
调料：醋15克、酱油25克、味精十粒、精盐15克、葱花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣
做法：
将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出
水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝
把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可
拌什锦
原料：粉丝150克、熟猪肉50克、熟鸡肉50克、熟火腿50克
辅料：鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克
调料：酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒
做法：
先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围
菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用
再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝
猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝
各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上
最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可
三丝芹菜
原料：嫩芹菜500克
辅料：五香干二块、水发冬菇50克、净笋肉50克
调料：精盐25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克
做法：
芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中
冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成
青椒拌干丝
原料：香腐干3块
辅料：青椒250克
调料：香油5克、白糖5克、精盐5克、味精10粒
做法：
先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝
香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里
加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘
炝菜花
原料：菜花1千克
调料：精盐25克、椒油25克、葱花5克、姜10克
做法：
将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块
放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成
炝芹菜
原料：鲜嫩芹菜750克
调料：姜末10克、精盐25克、味精10粒、椒油25克、陈醋10克
做法：
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半）
放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可
炝辣三丝
原料：莴笋500克、黄瓜250克
调料：精盐25克、红辣椒100克、葱5克、姜3片、醋10克、椒油25克
做法：
将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝，黄瓜洗净切丝，辣椒也切成丝
撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成
三味黄瓜
原料：黄瓜2.5斤
调料：辣椒4个、精盐25克、白糖15克、醋25克、葱5克、姜丝10克、酱油10克、椒油25克
做法：
将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段，辣椒也直刀切成丝
黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘
起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成
炝油菜
原料：鲜油菜1千克
调料：精盐25克、椒油25克、姜3片、葱5克
做法：
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片
放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可
油激黄瓜
原料：嫩黄瓜500克
调料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2个、葱半棵、姜丝10克、白糖15克、醋10克、精盐25克
制法：
将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段
辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里
【24种凉拌菜的做法】锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。