菜系及功能:川菜菜谱
蛋皮拌菠菜
原料:鸡蛋4个 ， 菠菜500克 ， 海米25克 ， 芥末15克 ， 芝麻酱15克 ， 醋10克 ， 精盐10克 ， 味精2克 ， 淀粉15克 ， 色拉油少许 ， 蒜末10克 。
蛋皮拌菠菜的做法
1)将鸡蛋打入碗内 ， 加入淀粉和精盐3克 ， 搅匀 。
2)炒锅内放油烧热 ， 把鸡蛋液倒人锅内 ， 将锅转动 ， 让蛋液在锅内摊成像煎饼一样的薄饼 ， 翻个儿再略煎一下取出 ， 放在菜板上 ， 切成3厘米长的丝 。
3)将菠菜择去黄叶 ， 去根洗净 ， 放人开水内稍焯捞出 ， 用凉水过凉 ， 挤净水分 ， 切成3厘米长的段 ， 码在盘内 。再把鸡蛋丝围绕在菠菜周围 ， 把海米用开水泡发好 ， 放在菠菜上 。
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4)把芥末、麻酱用少许水调好 ， 再放人精盐、米醋、味精、蒜末搅拌均匀 ， 浇在菠菜上即成 。
特点:色鲜味美 。
健康饮食网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳 ， 功能清肺热、益气补脾 。菠菜的菜叶含90％以上的水分 ， 含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长 ， 维生素C易遭破坏 ， 但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌 。
【蛋皮拌菠菜的做法】菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸 ， 在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙 。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分 ， 但在碱性条件下容易分解 。所以吃菠菜时 ， 应尽可能地多吃一些碱性食物 ， 如